Salmão wellington, tempurá de milho e quennele de alho e ervas

Dica bertolazzi: fazer a panqueca

Ingredientes:

Massa semifolhada:

500g de farinha de trigo

300ml de água

250g de margarina cremosa com sal

Panqueca de espinafre

2 ovos

120ml de leite

120g de farinha de trigo

1 colher de sopa de margarina cremosa com sal

½ maço de espinafre

Duxelle

400g de cogumelo portobello

4 dentes de alho

1 ramo de tomilho

1 colher de sopa de margarina

Salmão

1 filé de salmão

1 gema

Tempurá de milho

2 espigas de milho

2 colheres de sopa de farinha de trigo

água - o quanto baste

óleo para fritar

Quennele

2 cabeças de alho

2 colheres de sopa de margarina cremosa

3 ramos de salsinha

3 ramos de cebolinha

3 ramos de manjericão

3 ramos de tomilho

Decoração:

Flores e brotos

Modo de preparo:

1. Pré-aqueça o forno a 180°c.

2. Junte a farinha e a água e misture bem até formar uma massa lisa e reserve.

3. Corte o topo da cabeça de alho, despeje um pouco de azeite e embrulhe em papel alumínio. Leve ao forno a 180°c por 25 minutos.

4. Processe os cogumelos, o alho e o tomilho desfolhado, leve para refogar em fogo médio com uma colher de sopa de margarina até que esteja bem seco.

5. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 30 x 20 cm. Espalhe uma camada de margarina por cima e dobre formando um quadrado. Abra com o rolo e dobre da mesma forma novamente. Embrulhe em papel filme e leve à geladeira.

6. Desfolhe o espinafre e branqueie as folhas. Esprema com as mãos para retirar toda água. Bata no liquidificador os ovos, as folhas de espinafre, o leite e a margarina derretida. Adicione a farinha e bata mais um pouco. Reserve.

7. Retire a massa semifolhada da geladeira, abra com o rolo e faça mais uma dobra. Retorne à geladeira.

8. Em uma frigideira despeje uma concha da massa de panqueca e frite dos dois lados. Repita o processo com o restante da massa.

9. Retire a pele do salmão e a parte mais fina da barriga. Tempere com sal e pimenta do reino.

10. Em um pedaço de papel filme, posicione as panquecas, espalhe uma camada de duxelle e coloque o salmão por cima. Embale com muito cuidado usando o papel filme de apoio. Faça o movimento de balotinar as laterais e leve ao freezer.

11. Desfolhe as ervas frescas e esprema o alho assado, bata no processador com a margarina até virar uma pasta. Reserve na geladeira.

12. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 40 x 30cm. Retire o salmão do freezer, retire o papel filme, posicione por cima da massa e feche bem em volta. Coloque em uma assadeira e pincele gema por cima e faça os detalhes da escama com a ajuda de um aro. Leve ao forno a 180°c com a resistência de cima ligada por 20 minutos.

13. Coloque uma panela de óleo para esquentar, debulhe a espiga de milho e adicione a farinha de trigo e o sal. Vá adicionando água aos poucos até formar uma leve liga. Posicione um aro de 7cm em cima de uma assadeira com papel manteiga e preencha com a massa de tempurá. Leve ao freezer por 2 minutos para firmar. Frite em óleo quente até dourar. Escorra e reserve.

14. Retire o salmão do forno.

15. Montagem: fatie o salmão e posicione em pé no prato. Faça uma quenelle com a pasta de margarina e ervas e coloque apoiado sobre ela dois tempurás de milho. Decore com flores e brotos.