Aprenda a preparar "French Toast" do Chef Carlos Bertolazzi

Ingredientes

French Toast

• 1 pão sourdough

• 1 coco seco

• 1 colher (sopa) de óleo de coco

• 100 g de açúcar

Mousse de Maracujá e Banana

• 1 maracujá

• 2 bananas

• 50 g de chia

• 50 g de aquafaba

• 1 colher (sopa) de açúcar

• 200 g de chocolate branco

Coulis de Laranja

• 4 laranjas

• 50 g de açúcar

Tuille

• 40 g de óleo de coco derretido

• 50 g de açúcar de confeiteiro

• 40 g de aquafaba

• 25 g de farinha de trigo

• 25 g de farinha de amêndoas

Decoração

• 2 morangos

• 4 mirtilos

• 4 amoras

• Açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo

Preparos iniciais

1. Fure o coco com cuidado, retire a água, coe e reserve.

2. Leve o coco inteiro à airfryer por 20 minutos a 180 °C.

Mousse
3. Bata a polpa do maracujá no liquidificador, coe e volte o suco ao liquidificador.
4. Acrescente as bananas, bata novamente, junte a chia e reserve.
5. Derreta o chocolate branco em banho-maria e misture à base do mousse.
6. Bata a aquafaba na batedeira até atingir ponto de clara em neve.
7. Incorpore delicadamente à base do mousse e leve ao freezer até firmar.

Tuille
8. Misture todos os ingredientes da tuille até obter uma massa homogênea.
9. Espalhe a massa em uma forma de silicone.
10. Leve à airfryer por 10 minutos a 180 °C. Reserve.

Coulis de Laranja
11. Esprema as laranjas para extrair o suco.
12. Leve a uma panela pequena com o açúcar e deixe reduzir até encorpar. Reserve.

Leite de coco
13. Retire a polpa do coco assado, bata no liquidificador com a água de coco reservada.
14. Coe em um pano fino e reserve.

French Toast
15. Corte uma fatia de aproximadamente 2 cm do pão sourdough.
16. Mergulhe a fatia no leite de coco.
17. Aqueça uma frigideira com o óleo de coco e doure o pão dos dois lados.
18. Polvilhe açúcar sobre a fatia e utilize um maçarico para caramelizar. Reserve.

Montagem

• Espalhe o coulis de laranja no prato.

• Posicione a fatia de french toast no centro.

• Disponha o morango, a amora e o mirtilo ao redor.

• Polvilhe açúcar de confeiteiro.

• Faça uma quenelle do mousse e coloque sobre o pão.

• Finalize decorando com a tuille sobre o mousse.

Dica Bertolazzi

• Para facilitar, retire a tuille da forma ainda morna.