Arroz de lula em sua tinta e aioli

Foto: Reprodução/SBT
 

 

400g de arroz tipo bomba

1 cebola média picada

2 dentes de alho

3 colheres de sopa de azeite

Sal a gosto

Pimenta a gosto

4 xícaras de caldo de camarão

150ml de vinho branco

8 unidades de lula fresca

1 colher de chá de tinta de lula

 

2 gemas (ou um ovo inteiro para dar ponto)

1 colher de chá de mostarda

Suco de ½ unidade de limão siciliano

1 dente de alho

500ml de óleo

Sal e pimenta a gosto

 

8 tentáculos de lula

8 unidades de corpo de lula cortados em quadriculado

4 tomates cereja com rama

Um punhado de brotos

Raspas de limão siciliano

 

 

1. Comece pela lula: abra o tubo com faca e recorte um retângulo. Retire a pele e faça quadriculados na parte de dentro. corte as sobras em anéis para o arroz.

2. Refogue alho e cebola no azeite, acrescente as sobras das lulas. Reduza em vinho branco, coloque o arroz. tempere com sal e pimenta a gosto. Mexendo, acrescente a tinta de lula e metade do caldo de camarão. Quando secar, coloque o restante do caldo, mexa até secar e o arroz estar ao ponto.

3. Aioli: bata tudo no liquidificador até ficar homogêneo exceto o óleo, que deve ser adicionado em fio até dar ponto de “maionese”. coloque a mistura em uma manga de confeitar.

4. Em uma frigideira, coloque um fio de azeite e com a pinça enrole os retângulos de lula e reserve. Refogue os tentáculos e os tomates cortados ao meio.

5. Doure as lulas enroladas com o maçarico, marcando os quadradinhos.

6. Montagem: cubra o fundo do prato com arroz, coloque no centro duas lulas enroladas. Acrescente dois tentáculos, dois tomatinhos e três bicos com aioli intercalados. finalize com brotos e raspas de limão siciliano.