Rabanada de panetone com zabaione, caramelo e purê de pera ao vinho tinto
Confira a receita do nono episódio da 2ª temporada do reality ´Minha Mulher Que Manda´
Foto: Gabriel Cardoso/SBT
Ingredientes:
Rabanada:
1 panetone
100 ml de leite
1 ovo
50g de manteiga
açúcar a gosto
canela a gosto
Zabaione:
75g de açúcar
3 gemas
40g de vinho marsala
Purê de pera:
3 peras pequenas
750ml de vinho tinto
Caramelo:
150g de açúcar
Modo de preparo:
1. Descasque com cuidado 3 peras e retire as sementes. Coloque para cozinhar no vinho tinto até ficarem bem moles.
2. Coloque uma panela com água para ferver.
3. Em um bowl, misture a gema e o açúcar e bata com o auxílio do fouet do Mixer até crescer de tamanho e ficar quase branco. Leve em banho-maria na panela com água e adicione o vinho Marsala. Bata continuamente com o mixer por 5 minutos ou até obter um creme mais firme.
4. Retire a pera do vinho e coloque no processador com 2 colheres do mesmo vinho do cozimento. Bata até formar um creme homogêneo. Volte para uma panela até obter um purê mais seco e consistente.
5. Em uma frigideira antiaderente, derreta o açúcar até ficar em ponto líquido de caramelo, faça desenhos em cima do tapete de silicone e deixe resfriar.
6. Misture o açúcar com canela. Corte o Panetone em Fatias de 2 dedos e corte ao meio. Aqueça uma frigideira com manteiga, misture o leite com o ovo e passe cuidadosamente o panetone na mistura. Coloque o panetone na frigideira quente e doure dos dois lados deles. Passe no açúcar com canela.
7. Monte o prato colocando o creme zabaione em um dos cantos da panela de ferro, a rabanada por cima, o caramelo espetado em cima da rabanada e, com a ajuda de uma colher, faça uma "quenelle" com o purê de peras.
