Aprenda a fazer o Cheesecake de Frutas Amarelas | Bake Off Brasil 12

Ingredientes

Crumble de Especiarias

• 360 g de farinha de trigo
• 240 g de açúcar mascavo
• 300 g de manteiga gelada cortada em cubos
• 1 pitada de canela em pó
• 1 pitada de noz-moscada

Calda de Maracujá

• 150 ml de água
• 40 g de polpa de maracujá
• 150 g de açúcar refinado

Biscuit de Maracujá

• 5 ovos inteiros
• 150 g de açúcar de confeiteiro
• 300 g de farinha de trigo
• 60 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
• 12 g de fermento químico em pó
• 80 g de polpa de maracujá
• 20 g de água

Cheesecake de Manga

• 900 g de cream cheese
• 320 g de açúcar refinado
• 600 g de creme de leite fresco
• 24 g de gelatina em pó sem sabor
• 200 g de polpa de manga
• 120 ml de água (para hidratar a gelatina)
• q.b. de corante em gel amarelo damasco

Geleia de Mirtilos

• 500 g de mirtilos congelados ou frescos
• 500 g de maçã sem casca
• 1 limão-tahiti
• 400 g de açúcar refinado
• 300 g de água
• 16 g de gelatina em pó incolor
• 80 g de água (para hidratar a gelatina)

Glaçagem

• 150 g de água
• 300 g de açúcar refinado
• 300 g de glucose de milho
• 200 g de chantilly vegetal
• 25 g de gelatina em pó
• 125 g de água (para hidratar a gelatina)
• 300 g de chocolate branco
• q.b. de corante em gel roxo
• q.b. de corante em gel lilás
• q.b. de corante em gel pink

Decoração

• 1 laranja-baía
• 1 carambola
• 7 physalis
• 20 mirtilos
• 3 rodelas de abacaxi
• 3 fatias de melão

Utensílios

• 1 batedeira com bowl e globo
• 1 bowl extra para batedeira
• 1 globo extra para batedeira
• 1 boleira quadrada dourada
• 1 tabuleiro dourado de 15 x 15 cm