Aprenda a fazer o Bolo Carrinho de Compras | Bake Off Brasil 12

Ingredientes

Massa de Chocolate

• 720 g de açucar refinado
• 540 g de farinha de trigo
• 150 g de chocolate em pó 50%
• 450 g de ovos inteiros
• 450 ml de óleo de milho
• 450 ml de leite integral
• 45 g de vinagre branco
• 15 g de fermento químico em pó
• 15 g de bicarbonato de sódio

Calda de Baunilha

• 400 ml de água
• 100 g de açucar refinado
• 15 g de pasta de baunilha

Ganache de Damasco com Laranja

• 900 g de chocolate branco
• 120 g de manteiga sem sal
• 330 g de damasco seco
• 330 ml de suco de laranja
• q.b de raspas de laranja

Ganache de Blindagem

• 1500 g de chocolate fracionado meio amargo
• 300 g de creme de leite UHT

Decoração

• 2,4 kg de pasta americana branca
• 2 kg de pasta americana azul
• 300 g de pasta americana vermelha
• 200 g de pasta americana verde
• q.b de corante de amarelo
• q.b de corante gel laranja
• q.b de geleia de brilho
• 50 g de chocolate fracionado branco

Utensílios

• 1 mixer
• 1 espremedor de laranja
• 1 ralador
• 2 formas retangulares teflon 34 x 28 cm
• 1 bisnaga de calda
• 1 faca de serra grande
• 1 boleador grande
• 1 cortador de tiras
• 4 papéis de arroz impressos com vista lateral das frutas
• 1 papel arroz impresso com vista superior das frutas
• 1 esteca faquinha
• 1 régua
• 1 espátula reta de 90º
• 1 cortador redondo de 7 cm
• 1 canudo grosso
• 2 suportes de papel pluma
• 4 sacos de confeitar GG
• Papel manteiga
• Papel filme
• 1 estrutura completa
• 1 forma de 30 x 40 cm
• 1 acetato de 12 cm
• 1 fita adesiva
• 1 trouxinha de amido de milho
• 1 rolo de abrir massa
• 1 pincel médio
• 1 pincel de silicone

Modo de Preparo

Massa de Chocolate

1. Misture o leite com o vinagre e reserve
2. Em um bowl, misture todos os secos (farinha de trigo, chocolate em pó, fermento químico em pó e bicarbonato de sódio)
3. Em outro bowl bata os ovos com o açucar e o óleo. Em seguida, adicione metade dos secos e misture bem.
4. Adicione o leite talhado e misture novamente
5. Por fim, adicione a última parte dos secos, mexendo até homogeneizar
6. Corte o papel manteiga e forre apenas o fundo das assadeiras
7. Divida a massa igualmente nas duas assadeiras 34 x 28 cm e leve para assar em forno pré-aquecido à 160º
8. Assim que assar, espere esfriar, desenforme as duas assadeiras, corte ambas as massas ao meio ficando então com 4 placas de massa retangulares de aproximadamente 17 x 14 cm e reserve para a montagem

Calda de Baunilha

1. Em uma panela, misture todos os ingredientes e leve ao fogo somente até derreter
2. Retire do forno, resfrie, coloque na bisnaga e reserve para a montagem

Ganache de Damasco com Laranja

1. Retire as raspas de aproximadamente 5 laranjas e reserve
2. Em seguida, com o espremedor de frutas, esprema as laranjas para obter 330 ml de suco
3. Em uma panela, coloque o damasco, o suco de laranja e as raspas, leve ao fogo médio e mexa até o damasco hidratar um pouco, passe pelo mixer e volte ao fogo até o suco evaporar completamente e o damasco ficar hidratado e com aspecto caramelizado
4. Retire do fogo e reserve para o proximo passo
5. Em um bowl, leve para derreter o chocolate e a manteiga. Após estarem completamente derretidos, incorpore o purê de damasco, passe o plástico filme no bowl e leve para refrigerar até estar estável para rechear o bolo
6. Abra um pouco a pasta americana azul com uma espessura de aproximadamente 0,2 cm e cubra a parte de baixo do carrinho (tabuleiro de madeira onde será montado o bolo)
7. Passe uma finíssima camada do recheio na parte de cima da mesma base para começar a montagem do bolo. Em seguida, acomode a primeira camada de bolo e regue com a calda
8. Em seguida, pese 450 g de recheio e coloque sobre a massa de maneira uniforme
9. Repira o processo até completar 4 camadas de massa e 3 de recheio
10. Ao estar completamente montado, com ajuda de uma faca de serra grande, vá esculpindo o formato do carrinho, garantindo que o bolo esteja aproximadamente meio centímetro menor que a base de madeira
11. Reserve para o próximo passo

Ganache de Blindagem

1. Em um bowl grande, derreta o chocolate meio amargo fracionado e ao estar completamente derretido adicione o creme de leite misturando bem até formar uma ganache uniforme
2. Com ela ainda mais amolecida, faça uma pré camada em todo o bolo, espere cristalizar e com a ganhache em uma consistência mais cremosa e estável, faça uma camada mais espessa já tomando o cuidado de ir alisando e deixando o mais reto possível, dando formato ao carrinho de compras

Decoração

1. Sove a pasta americana branca e abra com uma espessura de aproximadamente 0,5 cm
2. Com um pincel, passe uma fina camada de água para conseguir colar a folha de papel arroz previamente cortadas do tamanho das laterais do seu carrinho de compras
3. Atenção! Note que dentre as folhas de papel arroz existe apenas uma diferente, que é a vista superior dos produtos, as outras são para as vistas laterais
4. Com as folhas coladas na pasta americana, corte a pasta com uma certa margem para que consiga cobrir com folga
5. Passe um pouco de gel de brilho em todo o bolo e comece a colar a pasta americana, começando pelas laterais, cortando os excessos
6. Por último cubra a parte de cima e faça os devidos acabamentos
7. Abra a pasta azul e corte as tiras mais largas para fazer o contorno do carrinho e deixe secar levemente antes de colar
8. Com o cortador de tiras, faça as tiras mais finas para montar as treliças, cole com um pouco de água e corte os excessos. Em seguida cole também as tiras mais largas do contorno
9. Para dar o acabamento das barras roscadas que sustentam o bolo abra um pouco da pasta americana azul e corte um retângulo para braçar a barra e corte os excessos
10. Para fazer as rodas coloque um pouco de CMC na pasta azul e com um aro de 7 cm corte 6 discos de 1 cm de altura, aproximadamente
11. No lado avesso da roda e com uma faca, faça uma cavidade para encaixar a roda na barra roscada. Na parte da frente da roda, com um boleador grande, marque um círculo e cole os acabamentos em amarelo e vermelho, conforme o modelo
12. Ainda com a pasta americana azul, abra com uma espessura fina e cubra as peças de papel pluma que serão coladas na lateral do carrinho para futuramente ser o suporte do canudo, cole com um pouco de chocolate fracionado derretido
13. Com a pasta americana vermelha, abra também em uma espessura fina e cubra o canudo, em seguida corte e cole o canudo de sustentação com um pouco de chocolate branco derretido fracionado nas astes de papel pluma anteriormente cobertas e aplicadas no bolo. Reserve o restante da pasta vermelha para fazer os acabamentos e as modelagens.
14. Tinja a pasta americana também de vermelho, amarelo e verde, e faça os acabementos do carrinho, as tiras do tabuleiro e as modelagens para complementar a decoração de papel arroz conforme o modelo

Observação

q.b. significa quanto baste, ou seja, a quantidade necessária para atingir o resultado desejado.