Aprenda a fazer Cheescake com Calda de Jabuticaba

INGREDIENTES

Base de brisée

200g manteiga 1
250g farinha de trigo
50 água

Massa de cheesecake
850g Cream cheese
250g açúcar
50g farinha de trigo
15g amido de milho
4 ovos
2 gemas
50g creme de leite

Calda de jabuticaba
500g jabuticaba fresca
200g água
250g açúcar
10g pectina

MODO DE PREPARO

MASSA BRISEÉ
1. Misture a manteiga com a farinha, adicione o açúcar
2. De o ponto com a agua aos poucos , mexa até formar uma massa homogênea
3. Abra a massa no teflon e coloque no aro de 25 cm
4. Coloque o peso de arroz
5. Asse a 170 graus por 10 minutos
6. Retire o peso e reserve

MASSA DE CHEESECAKE
1. Bata o cream cheese com açúcar no mixer de mão até formar um creme liso
2. Adicione os ovos, gemas e creme de leite
3. Adicione os secos e mexa
4. Coloque o creme sobre a base de massa pré assada e leve para assar a 145 graus por 30 minutos
5. Deixe resfriar na geladeira

CALDA DE JABUTICABA
1. Coloque na panela as jabuticabas espremidas com açúcar
2. Cozinhe por 10 minutos
3. Coe as cascas na peneira
4. Volte para a panela e adicione a pectina
5. Cozinhe até espessar
6. Resfrie e decore o cheesecake com a calda e as flores