Bake Off Brasil - Celebridades
Saiba como fazer o Pão Trançado
Receita técnica completa
20/03/2021
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INGREDIENTES
PÃO
250ml leite
30g manteiga
30g açúcar
1 ovo
2g sal
5g fermento biológico seco
440g farinha de trigo
1 gema para pincelar
GELEIA DE ACEROLA, DAMASCOS E ALECRIM
300g acerola
100g açúcar
100g damasco seco
150ml água
1 ramos de alecrim
DECORAÇÃO E MONTAGEM
QB ramos de alecrim
QB geleia de brilho
MODO DE PREPARO
PÃO
1. Em um bowl coloque todos os secos.
2. Em separado misture o leite e o ovo.
3. Coloque os secos na bancada de pedra polvilhada com farinha e abra um buraco no centro, vá despejando o ovo e o leite aos poucos e misturando com os secos.
4. Trabalhe a massa sovando até que ?que bem lisa e homogênea e desenvolva o glúten.
5. Divida a massa em oito partes iguais e faça tiras.
6. Prenda uma das pontas de todas as tiras e da direita para a esquerda, numere as tiras de 1 a 8.
7. Inicie o trançado da direita para a esquerda e passe:
A tira 1 sobre a tira 2
A tira 3 sobre a tira 4
A tira 5 sobre a tira 6
A tira 7 sobre a tira 8
8. Retorne o trançado da esquerda para a direita passando:
A tira 8 sobre a tira 5
A tira 6 sobre a 3
A tira 4 sobre a 1
9. Numere novamente as tiras de 1 a 8 e repita o mesmo processo.
10. Quando todas estiverem trançadas e o pão estiver parecendo uma malha, acomode as laterais para baixo do pão formando um cilindro
11. Transfira o pão com cuidado para a chapa, apare as pontas, faça o acabamento virando a massa para baixo e pincele a gema sobre toda a massa
12. Leve ao forno a 160C até dourar.
GELEIA DE ACEROLA, DAMASCO E ALECRIM
1. No liquidificador bata a acerola e a água, coe com ajuda de uma peneira e coloque em uma panela.
2. Acrescente o açúcar, o damasco e um ramo de alecrim na panela e cozinhe até que o damasco amoleça.
3. Mantenha o ramo de alecrim inteiro, pois depois da geleia pronta vamos retirá-lo da panela.
4. Retire o ramo de alecrim e com a ajuda do mixer, processe a geleia.
5. Após peneirada, coloque em um ramekin e mantenha resfriada para apresentação.
DECORAÇÃO E MONTAGEM
1. Acomode o pão no prato, pincele a geleia de brilho e decore como o modelo.
Olivier Anquier com Pão Trançado (Foto: Divulgação / SBT)
PÃO
250ml leite
30g manteiga
30g açúcar
1 ovo
2g sal
5g fermento biológico seco
440g farinha de trigo
1 gema para pincelar
GELEIA DE ACEROLA, DAMASCOS E ALECRIM
300g acerola
100g açúcar
100g damasco seco
150ml água
1 ramos de alecrim
DECORAÇÃO E MONTAGEM
QB ramos de alecrim
QB geleia de brilho
MODO DE PREPARO
PÃO
1. Em um bowl coloque todos os secos.
2. Em separado misture o leite e o ovo.
3. Coloque os secos na bancada de pedra polvilhada com farinha e abra um buraco no centro, vá despejando o ovo e o leite aos poucos e misturando com os secos.
4. Trabalhe a massa sovando até que ?que bem lisa e homogênea e desenvolva o glúten.
5. Divida a massa em oito partes iguais e faça tiras.
6. Prenda uma das pontas de todas as tiras e da direita para a esquerda, numere as tiras de 1 a 8.
7. Inicie o trançado da direita para a esquerda e passe:
A tira 1 sobre a tira 2
A tira 3 sobre a tira 4
A tira 5 sobre a tira 6
A tira 7 sobre a tira 8
8. Retorne o trançado da esquerda para a direita passando:
A tira 8 sobre a tira 5
A tira 6 sobre a 3
A tira 4 sobre a 1
9. Numere novamente as tiras de 1 a 8 e repita o mesmo processo.
10. Quando todas estiverem trançadas e o pão estiver parecendo uma malha, acomode as laterais para baixo do pão formando um cilindro
11. Transfira o pão com cuidado para a chapa, apare as pontas, faça o acabamento virando a massa para baixo e pincele a gema sobre toda a massa
12. Leve ao forno a 160C até dourar.
GELEIA DE ACEROLA, DAMASCO E ALECRIM
1. No liquidificador bata a acerola e a água, coe com ajuda de uma peneira e coloque em uma panela.
2. Acrescente o açúcar, o damasco e um ramo de alecrim na panela e cozinhe até que o damasco amoleça.
3. Mantenha o ramo de alecrim inteiro, pois depois da geleia pronta vamos retirá-lo da panela.
4. Retire o ramo de alecrim e com a ajuda do mixer, processe a geleia.
5. Após peneirada, coloque em um ramekin e mantenha resfriada para apresentação.
DECORAÇÃO E MONTAGEM
1. Acomode o pão no prato, pincele a geleia de brilho e decore como o modelo.
Olivier Anquier com Pão Trançado (Foto: Divulgação / SBT)
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