Torre de cannoli ao forno do Vincenzo Richy

Torre de cannoli ao forno, com recheio de ricota e pistache do Vincenzo Richy

Ingredientes:
Para a massa:

189 g de farinha "00" 
60 g de açúcar refinado 
1 g de sal 
40 g de vinagre de maçã 
30 g de manteiga derretida 
1 clara de ovo 
1 hora do freezer 
Para untar 
1 óleo de sementes 

Recheio 
500 de ricota 
125 gramas de açúcar de confeiteiro (em pó) 
1 pitada de sal 
25 g de pasta de pistache 
1 saco de granel de pistache 
Forno 180° por 23 minutos 
Após pronto polvilhar açúcar de confeiteiro 
Bowl 
Forma quadrada 
Rolo 
Cortador de massa diâmetro 10 
Espátula 
Saco de recheio 
Pincel 
Forma para cannoli (ideal o formato do cannoli) 
Polvilhador 
Palitos para torre