Bolo troféu naked cake espátula de ouro do Paulo

 

700 g de farinha de trigo

600 ml de leite

20 ml de vinagre branco

680 g de açúcar refinado

400 g de manteiga em temperatura ambiente

6 unidades de ovos

20 g de cacau em pó 50% 

30 g de fermento em pó

40 g de corante vermelho natal

20 g de essência de baunilha

Desmondante

 

Primeiramente, faça o Buttermilk, adicionando o vinagre ao leite. Não é necessário mexer. Reseve a mistura, deixando descansar por aproximadamente 15 min. Logo após peneire a farinha, o cacau em pó e o fermento. Reserve. Em uma batedeira comece a bater a manteiga e o açúcar refinado até formar um creme branco. Em seguida, acrescente os ovos um por vez.  Desligue a batedeira. Com o auxílio de um fouet, intercale 1/3 da farinha e 1/13 do buttermilk, mexendo delicadamente para incorporar ar à massa. Faça isso em três etapas. Logo após coloque o corante até obter a cor desejada e por último e essência de baunilha, mas sem bater a massa. Transfira para três formas redondas (22 de diamentro e 18 cm) com desmondante e forrada com papel manteiga. Leve para assar em forno preaquecido (180 ºC) até que ao espetar um palito este saia limpo. Deixe esfriar os bolos sobre uma grela. 

 

 

600 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente 575 g de açúcar de confeiteiro peneirado

1350 g de cream cheese temperatura ambiente

30 ml de essência de baunilha

300 g de amora

300 g de framboesa

150 g de mirtilio

50 g de cerejas com caule

24 g de gelatina incolor em pó

120 ml de água filtrada bem gelada

350 g de morango

 

Primeiramente, separe 1/3 das frutas para utilizar na decoração do bolo. Em uma batedeira, bata a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro até obter um creme homogêneo. Em seguida, acrescente a essência e bata mais um pouco. Por último, adicione o cream cheese e a gelatina incolor já hidratada e bata rapidamente para misturar por completo. Leve para geladeira por cerca de 15 minutos para gelar. Separe 1/3 do creme para utilizar como cobertura e decoração. Misturar 2/3 das frutas levemente aos 2/3 do creme e recheie as camadas do bolo. Para hidratar a gelatina: Adicione à gelatina a água gelada e misture bem com um garfo e deixe descansar por 5 minutos para hidratar. Leve a mistura para o micro-ondas por 15 segundos. Retire do micro-ondas e misture bem para ficar tudo bem homogêneo e é só usar.

 

 

1/3 do creme feito para o recheio

 

 

400 g de pasta americana amarela

100 g de pasta americana vermelha

50 g de CMC

100 g de açúcar empalpavel para abrir a pasta americana

20 g de pó corante para decoração dourado 

Morangos lavados com as suas folhas preservadas

10 ml de álcool de cereais

 

200 g de chocolate branco

50 g de creme de leite em caixinha

 

Derreter o chocolate branco em banho maria ou microndas, adicionar o creme de leite e mexer até obter uma mistura homogênea. Transferir para um bowl e cobrir com plástico filme.