Releitura torta de limão do Ricardo

PREPARO 1: MASSA

 

INGREDIENTES:

 

441 g de farinha de trigo

177 g de açúcar impalpável

2 g de fermento

2 g de sal

82 g de farinha de amêndoas

185 g de manteiga gelada

140 g de gemas

1 fava de baunilha

 

MODO DE PREPARO:

Peneire a farinha, o açúcar impalpável, o fermento, o sala e a farinha de amêndoas.

Misture até virar uma farofa. Adicione os ovos um a um e incorpore bem. Abra a massa entre o papel manteiga e leve para gelar. Recorte no formato desejado e coloque para assar. Forno à 180°C, por 20 minutos ou até ficar dourada. Obs: não esquecer de furar a massa com um garfo, para ela não inflar

 

 

PREPARO 2 : RECHEIO

 

INGREDIENTES

 

300 ml de água

200 g de açúcar refinado

80 ml de limão siciliano (suco)

40 ml de limão taiti (suco)

6 Gemas

45 g de amido de milho

2 unidades limão siciliano (raspas)

1 pitada de sal

30 g de manteiga sem sal gelada

 

MODO DE PREPARO:      

 

Peneire as gemas para tirar a película. Em uma panela, misture todos os ingredientes, menos a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar até engrossar (quase quando começar a ferver).

Retire do fogo e acrescente a manteiga, mexendo até incorporar. Passe na peneira para retirar as raspas. Leve para gelar, após coloque no saco de confeitar e monte o doce.

 

 

PREPARO 3 : COBERTURA

 

INGREDIENTES

 

200 g de açúcar refinado

75 g de água

150 g de claras

100 g de açúcar refinado

1 Limão taiti (raspas)

100 g de nata

Raspas de limão

 

MODO DE PREPARO:

Leve ao fogo numa panela, 200g de açúcar com 75g de água, até atingir ponto fio, 120°C.

Enquanto isso, bata as 150g de claras em ponto de neve, e vá adicionando 100g de açúcar

para estabilizar. Quando a calda chegar no ponto, sem desligar a batedeira, vá adicionando e batendo até esfriar e ficar no ponto de picos firmes. Bata a nata com as raspas de limão até firmar, com um fouet. Leve para gelar um pouco e após boleie com duas colheres, para dar formato côncavo e um efeito bonito. Use na decoração.

 

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

 

INGREDIENTE/ ITEM

 

2 limões taiti

20 unidades de framboesas in natura

30 g de gel de brilho

1 pincel largo

2 colheres médias