Monoporção do Ricardo - Cupcake de Tiramissu

PREPARO 1: MASSA

 

INGREDIENTES

 

80 g de manteiga sem sal

280 g de açúcar

240 g de farinha de trigo

1 pitada de sal

15 g de fermento em pó

2 Ovos

240 ml de leite

5 ml de extrato de baunilha

 

MODO DE PREPARO:

 

Pré-aqueça o forno a 180°C e coloque as forminhas de papel nas cavidades da forma. Na batedeira em velocidade baixa, misture a manteiga com o açúcar, a farinha, o sal e o fermento, até obter uma farofa. A parte, bata a mão os ovos, o leite e a baunilha. Com a batedeira ainda em velocidade baixa, despeje 3/4 deste líquido na farofa. Vá raspando as laterais da tigela para incorporar bem todos os ingredientes. Acrescente o restante dos líquidos e bata novamente em velocidade média, até que a massa fique homogênea. Encha as forminhas até 2/3 da capacidade, por 18 a 20 min. Até crescerem e ficarem firmes ao toque.

 

PREPARO 2 : RECHEIO

 

INGREDIENTES

 

400 g de mascarpone

50 ml de licor de café

300 ml de creme de leite fresco

30 g de açúcar de confeiteiro

15 g de cacau em pó para polvilhar

 

MODO DE PREPARO:      

   

Bata o mascarpone e o licor na batedeira, até ficar homogêneo. A parte misture o creme de leite com o açúcar na batedeira até obter o ponto de chantilly, e a seguir, incorpore ao mascarpone atomatizado. Quando os cupcakes estiverem frios, corte uma tampinha em cada um, faça uma cavidade de cerca de 2cm de diâmetro e 3 cm de profundidade e reserve. Umideça cada tampinha com uma colher de chá de calda, e mais uma colher na cavidade. Recheie os bolinhos até a metade com o creme de mascarpone e recoloque a tampa cortando um pouco se necessário, para encaixar bem. Cubra com o restante do mascarpone e polvilhe com o chocolate em pó.

 

PREPARO 3 : COBERTURA

 

INGREDIENTES

 

Calda para umedecer

100 ml de licor de café

 

MODO DE PREPARO:      

 

Molhe o interior do cupcake com o licor. Vá colocando o recheio de mascarpone e intercalando com o pedaço de cupcake.

 

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

 

INGREDIENTE/ ITEM

 

1 forminha de acetado em formato de grão de café

100 g de chocolate fracionado meio amargo