Vitrine de Doces do Ricardo - Verrine do Ricardo

PREPARO 1: MASSA

 

INGREDIENTES

 

150 g de chocolate meio amargo gotas

100 g de creme de leite UHT

100 g de creme de leite fresco

5 g de gelatina em pó incolor 150 g de chocolate branco gotas

80 g de creme de leite UHT

100 g de creme de leite fresco

5 g de gelatina em pó incolor

Fava de baunilha

 

MODO DE PREPARO:

 

Modo de preparo é o mesmo para os dois mousses. Derreta o chocolate no microondas. Em seguida, misture o creme de leite UHT e incorpore bem. Bata o creme de leite fresco, cuidando para não talhar, deixando em picos médio. Hidrate a gelatina por 5 min e derreta no microondas por 10 segundos. Misture a gelatina no ganache, e em seguida, ao creme de leite batido. Reserve para a montagem.

 

PREPARO 2 : RECHEIO

 

INGREDIENTES

 

250 g de frutas vermelhas (morangos, mirtilos, framboesas) 50g de água

50 g de açúcar

Polpa de maracujá

Polpa de manga

Polpa de abacaxi

50 g de açúcar

 

MODO DE PREPARO:      

 

Em uma panela, coloque as frutas vermelhas picadas, a água e o açúcar, e deixe reduzir. Em outra panela, coloque as polpas das frutas e o açúcar, e deixe reduzir também.

PREPARO 3 : COBERTURA

 

INGREDIENTES:

 

100 g de farinha de trigo

100 g de açúcar

60 g de manteiga sem sal

15 g de cacau black

20 flores comestíveis (pequenas e delicadas)

 

MODO DE PREPARO:      

 

Misture a farinha, açúcar e o cacau black, encorpore com a manteiga, fazendo um crumble. Leve ao forno aquecido. Assim que estiver pronto, desxe esfriar e triture até ficar uma terrinha, areia. Finalize a verrine com a terra e as flores comestíveis.

 

MONTAGEM:

Coloque a mousse de chocolate meio amargo e leve ao ultra. Em seguida, a geléia de frutas vermelhas e a mousse de chocolate branco. Retorne ao ultra. Finalize com a geléia de frutas amarelas, a terra de chocolate e as flores comestíveis.

 

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

 

INGREDIENTE/ ITEM

 

10 copinhos para verrines (máximo 10cm de altura)

10 colherinhas pequenas

4 sacos de confeitar

Pinça para pegas as flores e decorar

2 pratos retangulates para dispor as verrines

2 bowls de vidro

2 bowls batedeira

2 aro globo