Releitura de Tiramisù da Fabiana

CREME ZABAIONE 
12 gemas peneiradas 
200g de açúcar cristal 
100ml de vinho moscatel 
CREME MASCARPONE 
1kg?de queijo mascarpone 
200g de chantilly 
1 fava de baunilha 
10g de sal 
40g de gelatina sem sabor 
MASSA BOLO DE CAFÉ COM CACAU  
4 ovos inteiros 
200g de manteiga 
300ml de água 
20g de café solúvel 
300g de cacau 50% 
300g de farinha de trigo 
300g de açúcar 
50g de fermento químico 
DECORAÇÃO 
4 claras em neve 
200g de açúcar refinado 
1 limão 
500g de biscoito champanhe 
500g de chocolate meio amargo fracionado 
500g de chocolate branco fracionado 
MODO DE PREPARO DO CREME ZABAIONE 
Bata na batedeira as gemas com o açúcar cristal, bata até espumar, em seguida coloque em banho maria e continue batendo por mais 15 minutos, veja se a textura está firme ao ponto de não afundar por 8 segundos, se estiver, tire do banho maria e continue batendo até esfriar, reserve. 
MODO DE PREPARO DO CREME MASCARPONE 
Misture o mascarpone com 200g de chantilly, acrescente uma fava de baunilha e uma pitada de sal, bata bem e reserve. 
MODO DE PREPARO DA COBERTURA 
Bata as claras em neve juntamente com o açúcar e com as raspas do limão, reserve. 
MODO DE PREPARO DO BOLO 
Bata no liquidificador os ingredientes líquidos, em uma tigela coloque os secos e vá agregando a mistura líquida, distribua em 4 formas untadas. Asse por 30 minutos em forno pré-aquecido. 
MONTAGEM 
Após fazer os cremes, misture um com o outro e bata por uns 2 minutos na batedeira acrescentando a gelatina diluída, na forma com o acetato já colocado, faça uma camada com a massa e regue a mesma com um pouco de café solúvel, em seguida coloque o creme e vá intercalando as camadas, coloque no ultra pra gelar por 20 minutos. Após desenformar coloque na volta do bolo os biscoitos champanhe como decoração e por cima o glacê de claras, passe o maçarico para doura-las e por fim peneire o cacau.