MASSA AMANTEIGADA COM RASPAS DE LIMAO
214 g - manteiga sem sal
416 g - açúcar refinado
327 g - ovos
268 g - leite
416 g - farinha de trigo
18 g - fermento químico em pó
2 g - sal
19 g - essência ou extrato de baunilha
83 g - óleo vegetal
24 g - amido de milho
Raspas de 2 limões taiti
CALDA PARA REGAR BOLO
81 g ? açúcar refinado
162 g ? água
5 g ? essência ou extrato de baunilha
RECHEIO 1 ? GANACHE FRAMBOESA
300 g ? framboesa
40 g ? açúcar refinado
300 g ? chocolate branco 32%
50 g ? água
6 g ? gelatina incolor
200 g ? creme de leite
RECHEIO 2 ? GANACHE DE MOJITO
300 g ? chocolate branco 32%
80 g ? creme de leite
40 g ? run
30 g ? suco de limão taiti
RASPAS DE LIMAO
3 ramos hortelã
COBERTURA BUTTERCREAM SUÍÇO
263 g ? claras de ovos
393 g ? açúcar refinado
738 g ? manteiga com sal
Raspas de limão para saborizar
MASSA AMANTEIGADA RASPAS DE LIMAO
1. Na batedeira junta a manteiga em ponto de pomada com o açúcar refinado
2. Em seguida, misture bem os seus ovos com um garfo ou fouet. Vamos adiciona-los em duas partes na mistura da manteiga.
3. Com a batedeira na velocidade média, adicione metade da mistura de ovos. Bata por aproximadamente 20 segundos, pare a batedeira, junte a mistura com a ajuda de uma espátula, ligue novamente e adicione o restante dos ovos
4. Peneire todos os secos dentro do bowl da batedeira e junte com os todos os líquidos. Leve para a batedeira e bate até misturar.
5. Adicione as raspas de limão
CALDA
1. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.
RECHEIO
RECHEIO 1 ? GANACHE FRAMBOESA
1. Lave bem suas framboesas e corte em pedaços pequenos. Leve ao fogo com o açúcar refinado por 5 minutos. Queremos só que solte a água e não que vire geleia. Reserva.
2. Hidrate a sua gelatina com água.
3. Derreta o chocolate branco no micro-ondas ou banho maria. Misture o creme de leite sem chocolate derretido e em seguida leve o ganache para o liquidificador juntamente com as framboesas. Bata até tudo ficar bem misturado.
4. Derreta a gelatina no micro-ondas (máximo 20 segundos) e adicione a mistura do liquidificador.
5. Reserve na geladeira. Esse recheio fica bem firme gelado, então quando sair da geladeira, bata na batedeira para o creme ficar cremoso.
RECHEIO 2 ? GANACHE MOJITO
1.derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida misture com o creme de leite e o run.
2. Em seguida misture o suco de limão e hortelã macerado.
3.deixe em temperatura ambiente por 12 horas e aplique no bolo. Se reservar na geladeira, retire algumas horas antes de usar.
COBERTURA DE BUTTERCREAM
1. Para preparar o merengue suíço precisamos aquecer nossas claras com o açúcar até chegar na temperatura de 65-72 ° c graus
2. Em seguida, verta a mistura no bowl da batedeira e com o globo bata a mistura em velocidade alta até esfriar
3. Sua manteiga aqui precisa estar em ponto de pomada para ser adicionada ao merengue.
4. Bata todos os ingredientes até obter um creme liso.
