PANNACOTA DE CUMARU COM IOGURTE
1 litro de creme de leite fresco
500 mls de iogurte natural
02 sementes de cumaru
350 gramas de açúcar refinado
24 gramas de gelatina em pó
10 mls de baunilha
COBERTURA: CURD DE MEXIRICA
100 gramas de açúcar
Raspas de mexerica
300 mls de mexerica
110 gramas de gemas
5 mls de soco de limão cravo
120 gramas de manteiga
BASE:
50 gramas de farinha de trigo
34 gramas de açúcar refinado
30 gramas de ovos
60 gramas de gema
30 gramas de açúcar
75 gramas de claras de ovos
10 mls de suco de limão cravo
PREPARO:
PANNA COTTA
Hidratar a gelatina com água fria reservar. Ferver o creme de leite com o cumaru ralado, o açúcar e logo em seguida colocar a gelatina para que ela se dissolva no calor da mistura, não deixar grumos de gelatina, colocar no liquidificado para bater e homogeneizar a mistura. Colocar o iogurte bater só por uns 2 minutos, colocar em forma untada com água e levar para o freezer, aguardar até firmar muito bem.
MASSA
Peneirar a farinha , primeira parte : bater os ovos e a gema até formar um creme bem fofo e reservar , 2 parte , bater as claras com o açúcar até formar ponto de bico , então misturar ao creme de ovos fofo , agregando bem devagar , logo em seguida misturar a farinha delicadamente , levar para assar em forno por aprox. 20 minutos.
CARAMELO:
Colocar na panela o açúcar, a água e a glucose mexer bem, limpando a beirinha da panela com pincel e água para o caramelo não cristalizar. Esperar a água ferver e derreter o açúcar ficando com uma cor de caramelo, chegar na temperatura de 150 graus. Desligar, esperar as bolinhas estourarem, espetar um palito em cada gomo da mexerica e banha-los deixando um biquinho nas pontas, fazer camadas finas de caramelo nos gomos, caso ele esfrie levar ao fogo bem baixo novamente para aquece-lo.
