Aprenda como fazer o Bolo Sapataria da Giovanna

No Bake Off Brasil deste sábado (21), a confeiteira Giovanna durante a prova criativa, apresentou um bolo de churros repaginado, com massa amanteigada com canela em pó, recheio de doce de leite firme, mirtilo picados e banhados no conhaque , salpicados no recheio. 

Giovanna conta qual foi sua inspiração para a receita: "Alegria e Flores - Sempre tive o desejo de participar de grupos de palhaços que levam a alegria a adultos da terceira idade em asilos, tendo como lema: um sorriso vale uma flor." 

Veja como fazer:

MASSA AMANTEIGADA COM CANELA EM PÓ

• 540 g de farinha;
• 630 g de ovos;
• 450 g de açúcar;
• 10 mls de baunilha;
• 150 mls de leite integral;
• 400 g de manteiga;
• 40 g de fermento químico;
• 100 g de canela em pó.

RECHEIO DE DOCE DE LEITE FIRME

• 120 g de açúcar;
• 1.200 g de leite condensado;
• 220 mls de leite integral;
• 100 g de manteiga sem sal;
• 300 g de mirtilo frescos picados;
• 100 mls de conhaque.

CALDA

• 300 mls de água filtrada;
• 50 g de açúcar.

COBERTURA

• ganache de chocolate;
• 800 g de chocolate meio amargo;
• 200 g de creme de leite uht;
• 2 kg e 200 g pasta americana branca.

MODO DE PREPARO (MASSA)

1. Preparação de duas massas com o mesmo sabor;
2. Bater os ovos com um poco de água, acrecentar o açúcar e a baunilha, bater por aproximadamente 15 minutos, esquentar o leite com a manteiga, peneirar farinha, canela e fermento, alternar leite e mistura de secos na velocidade minima da batedeira;
3. Colocar para assar e preparar outra massa seguindo a mesma sequencia;
4. Picar os mirtilos colocar o conhaque e colocar para ferver reduzir um pouco, respriar e agregar ao doce de leite, não mecher muito, para que o doce não amoleça. 

MODO DE PREPARO (RECHEIO)

1. Levar o açúcar para a panela e fazer um caramelo sempre mechendo, colocar a manteiga mechendo até derrete-la;
2. Logo em seguida acrescentar o leite e o leite condensado, levar para resfriar;
3. Cortar em pequenos pedaços os mirtilos frescos;
4. Acrescentar o conhaque e agregar ao doce de leite, procurando não mecher muito para que o doce não perca a estgabilidade. 

MODO DE PREPARO (CALDA)

1. Ferver a água com o açúcar, esperar resfriar.

MODO DE PREPARO (COBERTURA)

1. Ganache: derreter o chocolate e acrescentar o creme de leite. aguardar resfriar em temperatura ambiente.