Aprenda como fazer a Esfera Surpresa do Caique

No Bake Off Brasil deste sábado (04), o confeiteiro Caique durante a prova criativa, apresentou um bolo com massa amanteigada de quentão, redução de abacaxi, brigadeiro de gengibre e ganache de cachaça branca.

Veja como fazer:

MASSA AMANTEIGADA DE QUENTÃO  

• 200g manteiga sem sal; 
• 385g açúcar refinado; 
• 260g ovos; 
• 290g creme de leite;  
• 400g farinha de trigo; 
• 12g fermento químico em pó; 
• 3g sal; 
• 80g cachaça; 
• 60g suco de laranja. 

CALDA PARA REGAR BOLO 

• 180g açúcar refinado; 
• 160g água; 
• 60g cachaça; 
• raspas de gengibre; 
• canela em pau; 
• 2 fatias de laranja bahia; 
• 2 fatias limão tahiti. 

RECHEIO 1 - REDUÇÃO DE ABACAXI

• 350g abacaxi fresco cortado em cubos; 
• 75g açúcar refinado;
• 1 pedaço de canela em pau; 
• 2 cravos; 
• 15g cachaça. 

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE GENGIBRE 

• 395g leite condensado;
• 150g creme de leite;
• 40g sumo de gengibre ralado no zester;
• 70g chocolate branco. 

COBERTURA GANACHE BRANCO DE CACHAÇA 

• 600g chocolate branco; 
• 200g creme de leite; 
• 50g cachaça. 

CALDA ESFERA

• 100g chocolate ao leite; 
• 40g creme de leite; 
• 20g leite integral.  

MODO DE PREPARO (MASSA AMANTEIGADA QUENTÃO)

1. Na batedeira junta a manteiga em ponto de pomada e a farinha (batedor raquete);
2. Em seguida, adicione o açúcar, misture até ficar homogêneo;   
3. Adicione os ovos aos poucos até incorporar bem; 
4. Por fim adicione o creme de leite e as especiarias e o fermento. 

MODO DE PREPARO (CALDA)

1. Misture todos os ingredientes e ferva em fogo médio.  

MODO DE PREPARO (RECHEIO)

RECHEIO 1 - REDUÇÃO DE ABACAXI 

1. Leve todos os ingredientes ao fogo para reduzir.

RECHEIO 2 - BRIGADEIRO DE GENGIBRE 

1. Leve todos os ingredientes exceto as raspas e o suco de laranja em uma panela ao fogo e mexa bem até engrossar;
2. O ponto é de brigadeiro mole;
3. Retire antes de soltar do fundo da panela e adicione as raspas e o suco, mexa bem.

COBERTURA - GANACHE BRANCA DE CACHAÇA 

1. Derreta o chocolate no micro-ondas e em seguida misture com o creme de leite e a cachaça.