Aprenda a fazer o bolo Giratório de Macarons

Ingredientes
discos de macaron rosa
600g claras
750g açúcar refinado
750g açúcar impalpável
750g farinha de amêndoas
qb corante em gel vermelho morango

Macarons Brancos
200g claras
250g açúcar refinado
250g açúcar impalpável
250g farinha de amêndoas
qb dióxido de titânio

Mousseline de Água de Rosas com Lichia
240g gemas
1l leite
500g lichia
240g açúcar
80g amido de milho
500g manteiga
50ml água de rosas
3 folhas de gelatina
qb água gelada para hidratar a gelatina

Decoração
150g chocolate meio amargo
2 macaron recheados
qb pétalas
100g mousseline de lichia
qb pó dourado
qb pó bronze
qb álcool de cereais
qb confeitos dourados
100g chocolate fracionado branco

Modo de Preparo
Discos de Macarons Rosa
1. leve as claras com o açúcar refinado em banho-maria ou fogo médio
até dissolver o açúcar, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. transfira a clara e o açúcar já dissolvido para a batedeira e bata até
esfriar.
3. adicione o corante vermelho até atingir a cor desejada e faça a
macarronage com os demais ingredientes secos peneirados.
4. transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com um
bico perlê c10.
5. sobre um tapete antiaderente e com ajuda de aros, faça 2 discos de
25 cm e 2 discos de 20 cm.
6. espere formar uma leve película e em seguida, leve para assar em
forno a 130 graus.
7. retire do forno, deixe esfriar e destaque delicadamente do tapete
antiaderente.
8. reserve para a montagem

Macaron Branco
1. leve as claras com o açúcar refinado em banho-maria ou fogo médio
até dissolver o açúcar, tomando cuidado para não aquecer demais.
2. transfira a clara e o açúcar já dissolvido para a batedeira e bata até
esfriar.
3. adicione dióxido de titânio até atingir a cor desejada e faça a
macarronage com os demais ingredientes secos peneirados.
4. transfira a massa do macaron para um saco de confeitar com um
bico perlê c10.
5. sobre um tapete antiaderente faça macarons de aproximadamente 4
cm. no total serão necessários 36 discos, que dão 18 macarons
recheados.
6. espere formar uma leve película e em seguida, leve para assar em
forno a 115 graus.
7. retire do forno, deixe esfriar e destaque delicadamente do tapete
antiaderente.
8. reserve para a montagem

Mousseline de Água de Rosas e Lichia
1. hidrate a gelatina em água e reserve
2. aqueça o leite em uma panela até levantar fervura
3. em um bowl bata as gemas com o açúcar e o amido até obter uma
mistura lisa e esbranquiçada
4. verta 1/3 da mistura da panela no bowl, mexendo sempre para fazer
a temperagem das gemas
5. volte toda a mistura para a panela
6. cozinhe mexendo por mais 1 minuto, tire do fogo e acrescente a
gelatina já hidratada e deixe esfriar
7. depois de frio, bata na batedeira com um batedor tipo globo, até obter
uma textura lisa
8. bata a manteiga com a ajuda de um fouet até ficar esbranquiçada
9. vá adicionando a manteiga aos poucos na batedeira
10. adicione a água de rosas e bata até emulsionar
11. coloque em um saco de confeitar e reserve para a montagem
12. pique as lichias e reserve para a montagem junto com o creme

Decoração
1. derreta o chocolate meio amargo e tempere de acordo com a tabela
abaixo:
2. em seguida espalhe sobre os triângulos de acetato texturizado
3. pegue os triângulos de acetato já com chocolate e coloque-os em
formato de espiral dentro de um copo, para que forme as decorações do
topo
4. leve para refrigerar e cristalizar.
5. deixe cristalizar, desenforme e pinte-os de bronze.
montagem e finalização
1. coloque o disco de macaron de 25 cm sobre o prato de
apresentação.
2. em seguida distribua uma camada de creme mousseline de água de
rosas e as lichias picadas sobre ele.
3. coloque o disco de macaron de 20 cm sobre o recheio colocando
novamente uma camada de creme musseline com as lichias.
4. coloque mais um disco de macaron de 20 cm fechando o recheio e
sobre ele mais uma camada do creme e das lichias
5. recheie os macarons brancos com o creme de mousseline de rosas
6. posicione os macarons brancos em volta do macaron recheado de 20
cm, caso seja necessário utilize o chocolate branco para colar
7. com todos os macarons pequenos em volta do giratório, finalize com
o disco de macaron de 25 cm
8. posicione sobre o disco as gotas de creme e em seguida acomode as
decorações conforme modelo

Utensílios
9 tapetes teflon
7 placas ou assadeira 30x40
2 bicos perlê c10
1 bico c15
2 tiras acetato 5x15cm
1 folha acetato a4
1 mixer
1 pente bluestar 14
1 pincel pequeno
1 copo de vidro comprido
1 aro redondo 20cm
1 aro redondo 25cm
1 mixer
5 saco confeitar
4 bowls de batedeira
4 globos batedeira
1 bowl grande triangular uz
2 copos philco