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Bake Off Brasil - Mão na Massa

Bolo Astros e Personalidades do Lucas

Confira a receita criativa da 8° temporada do Bake Off Brasil - Mão na Massa

Bake off Brasil

23/09/2022

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Bolo massa amanteigada de pistache com amoras com recheio de brigadeiro de gorgonzola brulée e ganache de amora

Utensílios e equipamentos
Batedeira
Bailarina giratória
2 isopores de 10cm de altura por 25 cm de diámetro
Palitos de churrasco
Bisturi
4 formas de 20 cm de diâmetro

Massa
450g ovos
600g açúcar refinado
375g óleo de milho
300g leite integral
600g farinha de trigo
18g fermento químico em pó
100g pistache
100g amoras desidratadas

Recheio 1
790g leite condensado
400g creme de leite
200g queijo gorgonzola
100g açúcar cristal

Recheio 2
900g chocolate branco nobre
315g polpas de amoras
1 limão siciliano (utilizarei apenas as raspas)

Calda
400g água
100g açúcar refinado

Cobertura
1000g de chantilly vegetal (preferencialmente marcas norcau, hulala ou fleischmann)
190g leite em pó
60g pó para glacê real

Para a decoração
400g pasta de pastilhagem
150g marshmallow
150g flocos de arroz

Modo de preparo
Massa
Pré-aqueça o forno a 180°c, unte as formas
Faça a manteiga ghee
Misture os secos em um recipiente e reserve
Bata na batedeira o açúcar e os ovos até obter um creme levemente esbranquiçado
Acrescente a manteiga derretida e bata para misturar
Misture o leite e os secos na massa intercalando
Divida em 2 formas de 15cm de diâmetro por 5 cm de altura e leve para assar

Recheio 1
Coloque todos os ingredientes em uma panela, exceto o açúcar cristal
Leve ao fogo atingir o ponto e utilize

Recheio 2
Derreta o chocolate e misture os demais ingredientes
Faça a cristalização instantânea e utilize

Calda
Em uma panela misture todos ingredientes e leve ao fogo até ferver
Reserve, e utilize quando esfriar

Montagem
Corte as aparas da massa e siga a seguinte ordem:
*massa
*calda
*recheio1
*massa
*calda
*recheio2
*massa 
*calda
Leve para a refrigeração o quanto antes

Cobertura 1
Misture todos os ingredientes e bata ate atingir o ponto correto
Deixe descansar e utilize
 

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