Bolo Quente e Frio do Leonardo

Massa amanteigada 
400g de açucar 
400g ovos 
400g de farinha 
20g de fermento em pó
4 limões taiti (para opção frio) 
150g de chocolate em pó (para a opção qunte)
5g de canela em pó (para a opção quente) 

Recheios
Bolo Frio: creme de confeiteiro de abacaxi com hortelã e menta
450ml de leite
230g de açúcar
5 gemas de ovos
65g de amido 
1 abacaxi 
15g de hortelã
15g de menta 

Bolo Quente: mousse de chocolate com geleia de pimenta
350g de chocolate meio amargo nobre 
100g de creme de leite uht
200g de creme de leite fresco
6 pimentas dedo de moça
1 maçã
1 limão
1 canela em pau
200g de açúcar
100g de água 
5g de sal

Cobertura buttercream 
320g de clara de ovos 
480g de açucar refinado 
900g de manteiga (em temperatura ambiente)

Decoração
600g pasta americana  
1 isoipor 20cm diametro 10cm altura  
1 ispor 15cm de diametro 10cm de altura 
400g isomalte 
150g de açucar gelado 
6 pedras de gelo seco
2 velas vulcão de faiscas 
200g de farinha lactea

Utensílios 
4 formas 15 cm diametro  
5 sacos de confeitar grande
2 fios de fada com pilhas
Relacionar o modo de preparo de cada receita

Massa amanteigada
1. Bater na batedeira a manteiga com o açucar até aumentar de volume
2. Peneiras os ingredientes secos
3. E acrescentar na batedeiras os ovos e os secos alternando aos poucos
5. Colocar o fermento e misturar bem com a ajuda de uma espatula ou fuê
6. Divida toda a quantidade de massa em 4 assadeiras e leve para assar

Recheios 
Creme de confeiteiro de abacaxi com hortelã e menta
Cozinhe o abacaxi e reserve
Coloque em uma panela o leite, a menta e o hortelã e deixe ferver bem
Após isso junte o açucar, as gemas e o amido e tempere as gemas e adicione ao leite que esta na panela
Vá mexendo com a ajuda de um fuê até chegar no ponto desejado

Mousse de chocolate com geleia de pimenta
Faça o ganache e adicione o creme de leite patido para formar a mousse
Em uma panela adicione todos os ingredientes da geleia e deixe reduzir até chegar na conscistência desejada

Cobertura buttercream
Faça o merengue suiço e leve a batedeira
Após o merengue atingir o ponto de bico acrescente a manteiga aos poucos

Montagem
Bater as massas e por para assar
Fazer a trufa
Montar o bolo e colocar para gelar
Fazer a modelagem que vai no topo do topo e deixar secar
Blindar, e decorar o bolo verdadeiro
Finalize as decorações