Bolo Quente e Frio da Maria Laura

Massa: massa amanteigada tradicional 
340g de manteiga tipo extra sem sal 
500g de açúcar refinado 
500g de ovos (10 ovos) 
400g de leite integral
60g de óleo de canola ou milho 
30g de extrato de baunilha 
10g de sal
25g de fermento químico em pó
700g de farinha de trigo 

Calda do bolo
50g açúcar vanilla 
150g água

Recheio 01 ? sorvete cremoso de cheesecake de morango         
Purê de morango 
250g de morangos frescos 
50g de açúcar refinado 

Base de sorvete 
120ml de leite integral
200g de açúcar refinado 
250g de cream cheese 
360g de creme de leite fresco (35% de gordura) 
4 limões siciliano 
(1 colher de sopa do suco de limão)
Raspas de 01 limão siciliano 
40g de emulsificante 
50g de gelatina em pó

Creme de frutas vermelhas
400g de chocolate branco nobre
150g de creme de leite (20% de gordura)
100g de pasta saborizante de amarena 
100g de chantily gelado

Recheio 02 - ganache refrescante de limão
500g de chocolate branco nobre 
220g de creme de leite (20 ou 25% de gordura) 
4 limões taiti (70ml)

Blindagem ? ganache de chocolate meio amargo 
500g de chocolate meio amargo nobre
200g de creme de leite (20% de gordura) 

Decoração
1,8kg pasta americana branca
300g de pasta americana amarela
500g de isomalte 
300g de pasta americana 
Corante em gel marrom
Corante em gel azul bebê
Corante em gel rosa 
100g de glucose  
300g de marshmallow 
300g de flocos de arroz

Utensílios
 assadeira redonda (20 x 15cm) 4 unidades
Acetato (20x 15cm) 
Bombinha para utilizar pó para decoração 
Canudo de papel (grosso)
Isopor para bolo fake redondo - 25cm de diâmetro x 12cm de altura 
Isopor para bolo fake redondo - 20cm de diâmetro x 12cm de altura

Estrutura 
Tabuleiro mdf 30cm de diâmetro com barra roscada de 35cm de altura

Modo de preparo - Massa amanteigada tradicional
Bata na batedeira o açúcar com a manteiga até formar um creme branco bem leve, aproximadamente 5 minutos
Bata os ovos em temperatura ambiente na mão e acrescente essa mistura aos poucos ao preparo da batedeira, de 20 em 20 segundos
Acrescente os secos já misturados e acrescente os líquidos, leite, o óleo de canola ou milho e o extrato de baunilha
Bata em velocidade média, de 10 em 10 segundos limpando as bordas
Asse em forno pré-aquecido a 180 graus, por 35 a 40 minutos

Sorvete de cream cheese com morango 
Primeira etapa - Purê de morango:
No liquidificador bata bem os morangos lavados e frescos
Leve ao fogo e adicione o açúcar
Assim que começar a levantar fervura abaixe o fogo, mexa mais um pouco e desligue
Reserve e resfrie

Segunda etapa:
Vamos preparar o açúcar processando-o com as raspas de limão no mixer
No liquidificador bata o leite, o açúcar com as raspas, o suco do limão siciliano, o cream chees
Bata bem essa mistura até que fique tudo bem homogêneo
Acrescente o creme de leite fresco e o emulsificante e bata por 20 segundos para misturar bem

Terceira etapa: 
Utilize a tigela de vidro que ficou no freezer por pelo menos 30 minutos, e despeje a base do sorvete, leve ao freezer por 30 minutos
Processe esse creme em movimento constante por 1 minuto e acrescente um pouco do purê de morango
Devolva o preparo ao freezer por mais alguns minutos
Esse processo deve ser feito 5 vezes no intervalo de 30 minutos
Ele vai endurecendo e vamos processando, assim sucessivamente

Creme de amarena
Derreta o chocolate branco no micro-ondas de 30 em 30 segundos
Acrescente o creme de leite e misture bem
Deixe esfriar por um período em temperatura ambiente até que fique consistente
Acrescente a pasta de amarena e misture bem
Bata o chantily gelado em ponto de picos firmes e misture na ganache
Resfrie o creme e utilize para rechear o bolo

Ganache refrescante de limão: 
Derreta o chocolate branco nobre, e acrescente o creme de leite levemente aquecido
Misture bem com o mixer
Acrescente o suco de limão aos poucos e misture bem
Acrescente também as raspas de limão

Massa amanteigada de cacau black 
120g de manteiga tipo extra sem sal
220g de açúcar refinado
60g de óleo de milho ou canola
200g de ovos
200ml de água
20g chocolate em pó 50%
10g de cacau em pó
20g de cacau black
260g de farinha de trigo 
8g de fermento em pó
4g de bicarbonato de sódio 
10g de vinagre (ou outro ácido) 

Calda do bolo
50g de açúcar vanilla
150g de água
50g de cachaça 

Recheio 01 ? ganache de praliné de amendoim 
450g de amendoim sem pele
300g de açúcar refinado
1200g de chocolate amargo 70%
375ml de creme de leite fresco
150g de manteiga tipo extra sem sal
300g de praliné de amendoim (feito anteriormente)
10g de sal refinado

Recheio 02 ? geleia de pimenta dedo de moça 
10 pimentas dedo de moça
2 dentes de alho 
200g de açúcar refinado
2 maças pequenas 
175ml de vinagre de álcool 
150ml de água mineral

Blindagem ? ganache de chocolate meio amargo
500g de chocolate meio amargo nobre
200g de creme de leite fresco

Decoração
1kg de pasta americana branca 
300g de pasta americana preta
300g de pasta americana amarela
200g de pasta americana vermelha
500g de isomalte 
300g de farinha láctea 
300g de flocos de arroz
300g de marshmallows
100g de leite em pó
Pó aveludado bege ou cor areia 

Utensílios 
Bombinha para utilizar pó para decoração
Acetato com 20cm de altura
Assadeiras redondas de bolo (20cm x 15cm de altura) ? 4 unidades
Isopor para bolo fake redondo - 25cm de diâmetro x 12cm de altura 
Isopor para bolo fake redondo - 20cm de diâmetro x 12cm de altura

Estrutura
Tabuleiro de mdf ? 30cm de diâmetro com barra roscada de 25cm de altura

Modo de preparo - Massa amanteigada
Pré aqueça o forno a 180°C
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar, o óleo de girassol
Bata essa mistura até formar um creme mais volumoso e esbranquiçado
Acrescente os ovos um a um, aos poucos para a massa não talhar
Adicione a água e misture bem
Adicione o chocolate em pó 50%, o cacau black e o cacau e uma pitada de sal
Misture bem esse preparo com o fuê
Agora acrescente a farinha peneirando, o fermento e o bicarbonato de sódio
Misture bem e acrescentar o vinagre
Unte a forma com desmoldante e leve a massa para assar em 3 ou 4 formas
Coloque o papel alumínio por cima da forma e fazer os furinhos
Deixe por 5 minutos e retire
Assar em forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 35 a 40 minutos

Praliné de amendoim 
Coloque em uma panela o açúcar e os amendoins sem casca mexendo sempre até caramelizar
Coloque sobre um tapete de silicone até esfriar completamente
Em seguida triture e reserve 

Ganache de praliné de amendoim 
Em uma vasilha coloque o chocolate picado e o creme de leite
Leve ao microondas de 1 em 1 minuto até derreter
Coloque a manteiga e o 100g do praliné e emulsione
Reserve

Geleia de pimenta dedo de moça com maçã
Coloque a luva nas mãos e pique as pimentas em pedaços pequenos
Abra as pimentas e tire as sementes
Pique os dentes de alho
Na panela, coloque as pimentas, o alho, e o açúcar
Descasque e rale as maçãs e coloque na panela
Na panela, despeje o vinagre, a água e ligue o fogo
Cozinhe os ingredientes mexendo sempre
Quando levantar fervura, abaixe o fogo e continue mexendo
Após reduzir toda a água e ficar consistente, desligue o fogo e deixe esfriar