Bake Off Brasil - Mão na Massa

Aprenda a fazer o Splash de Cannoli do Bake Off Brasil 11

Veja a receita técnica completa do Bake Off Brasil

Redação

22/07/2025

Cannoli

600g farinha de trigo
50g açúcar refinado
50g manteiga sem sal
100g cachaça
2 ovos
1.800 ml óleo para fritar
Q.B. clara de ovo para fechar a massa

Bolo de Ricota com Framboesas
395g leite condensado
300g leite integral
150g ovo
15g amido de milho
450g ricota
10g pasta de baunilha
Q.B. raspas de limão siciliano
10g fermento em pó
80g framboesas maceradas

Recheio de Ricota Fresca
700g ricota fresca
140g açúcar de confeiteiro
250g creme de leite fresco
Q.B. raspas de limão siciliano

Decoração
650g chocolate branco
120g pistache
1 ramo de hortelã
40g framboesa
Q.B. corante verde folha lipossolúvel
Q.B. corante preto lipossolúvel
Q.B. corante batom lipossolúvel
Q.B. açúcar gelado para polvilhar
Q.B. flor de mel

Modo de Preparo

Cannoli

Em um bowl, misture todos os ingredientes.
Em seguida, sove a massa até obter uma consistência lisa. Para facilitar e deixar a massa homogênea, utilize a laminadora.
Com a massa lisa e homogênea, leve para gelar e descansar.
Na laminadora, comece abrindo a massa pela espessura maior e vá afinando aos poucos, até obter uma espessura de aproximadamente 2,5mm.
Antes de cortar, fure a massa com a ajuda de um garfo.
Para a montagem do doce, você vai precisar de 3 tamanhos de cannolis:

1 Cannoli Grande:
Corte a massa com o cortador de 25cm de diâmetro e enrole no aro 10cm x 15cm de altura, colando a junção da massa com clara de ovo e apertando bem.
1 Cannoli Médio:
Utilize o cortador redondo de 10cm de diâmetro e enrole na cânula menor, colando a junção da massa com clara de ovo e apertando bem.
2 Cannolis Pequenos:
Utilize o cortador oval de 8,5cm de diâmetro e enrole na cânula menor, colando a junção da massa com clara de ovo e apertando bem.

Bolo de Ricota com Framboesas

No liquidificador, bata o leite condensado com o leite, os ovos e o amido até homogeneizar.
Junte a ricota aos poucos, batendo bem a cada adição.
Acrescente a pasta de baunilha e bata até misturar.
Sem bater, incorpore as raspas do limão, o fermento e as framboesas maceradas, misturando bem.
Despeje a massa na assadeira oval untada e leve para assar em forno pré-aquecido a 170°C até que esteja levemente dourada e firme.
Após assado, retire do forno e espere esfriar para desenformar. Corte dois discos com o aro de 10cm e reserve.

Recheio de Ricota Fresca

Passe a ricota pela peneira com a ajuda de uma colher.
Acrescente o açúcar de confeiteiro, o creme de leite fresco e as raspas de limão siciliano e misture até que esteja homogêneo. Reserve.

Decoração

Derreta o chocolate branco e faça a temperagem respeitando a tabela abaixo.
Pincele o chocolate branco na parte interna do Cannoli Grande, fazendo uma vedação para receber o recheio.
Reserve 150g deste chocolate temperado e tinja com o corante em pó lipossolúvel verde folha.
Mergulhe as duas pontas do Cannoli Grande no chocolate verde e passe no pistache triturado.
Tinja o restante do chocolate com os corantes batom e preto lipossolúvel. Despeje na forma oval para fazer a base.
Faça o splash com o restante do chocolate tingido, utilizando um aro quadrado com um redondo sobreposto e acetato colado na lateral do aro redondo, fazendo a caída do splash.

Montagem e Finalização

Recheie o Cannoli Grande intercalando o bolo de ricota com framboesa e o recheio de ricota fresca, finalizando a ponta do cannoli com o recheio de ricota fresca.
A ordem dos recheios será:
- Recheio de Ricota Fresca (ponta)
- Bolo de Ricota
- Recheio de Ricota Fresca
- Bolo de Ricota
- Recheio de Ricota Fresca (ponta)
Recheie também os cannolis pequenos com o recheio de ricota fresca.
Posicione a base oval sobre o prato de apresentação e posicione os cannolis sobre a base, colando o cannoli maior.
Finalize a decoração do Cannoli conforme o modelo.