Crédito: Artur Igrecias/SBT
Ingredientes
Massa de amêndoas:
4 ovos tamanho extra
225 g de açúcar refinado (1 xícara)
8 g de essência de baunilha (1 colher de sopa)
105 g de leite (½ xícara)
8 g de vinagre (½ colher de sopa)
65 g de óleo (1/3 xícara)
230 g de farinha de trigo (1 1/3 xícara)
20 g de fermento químico em pó (1 colher de sopa)
80 g de farinha de amêndoas (1/2 xícara)
Recheio cremoso de maracujá:
100 g de creme de leite
200 g de leite condensado
3 maracujás grandes
Brigadeiro meio amargo trufado com macadâmia:
100 g de creme de leite
200 g de leite condensado
50 g de chocolate 54%
50 g de macadâmias sem casca
Calda para regar:
240 g de água
55 g de açúcar
Pré-cobertura (ganache de chocolate):
600 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
Cobertura (pasta americana):
600 g de marshmallow branco
6 colheres de sopa de água
1,5 kg de açúcar impalpável
1 ½ colher de sopa de essência de baunilha
Glacê real:
700 g de açúcar impalpável
2 claras de ovo
Suco de 1 limão tahiti
Montagem e finalização:
Pó para decoração nacar
50 ml de álcool de cereais
200 g de doce de leite consistente
800 g de pasta de flores
Modo de preparo
Obs.: antes de tudo, pré-aquecer o forno a 200°
Massa de amêndoas:
Misturar o vinagre com o leite e reservar. Bater os ovos, o açúcar a essência de baunilha em velocidade máxima na batedeira, por aproximadamente 15 minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa. Desligar a batedeira e acrescentar o óleo e o leite talhado (buttermilk). Bater em velocidade mínima apenas para misturar. Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorporar aos poucos a farinha de trigo, a farinha de amêndoas e o fermento. Untar ou forrar o fundo de 2 assadeiras de 25 cm de diâmetro com papel manteiga e dispor a massa sobre elas. Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até espetar um palito e o mesmo sair limpo.
Recheio cremoso de maracujá:
Retirar o suco concentrado dos maracujás. Levar ao fogo até ferver. Bater no liquidificador o creme de leite e o leite condensado. Acrescentar o suco quente enquanto bate até engrossar.
Brigadeiro meio amargo trufado com macadâmia:
Levar ao fogo o creme de leite, o leite condensado e o chocolate. Mexer até adquirir ponto de brigadeiro. Processar a macadâmia. Incorporar à mistura.
Calda para regar:
Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ferver.
Pré-cobertura (ganache de chocolate):
Levar o chocolate ao processador e triturar bem. Esquentar o creme de leite em uma panela até levantar fervura. Despejar o creme de leite quente sobre o chocolate no processador e aguardar alguns instantes até derreter. Processar até obter um creme liso e brilhante. Transferir para outro recipiente. Aguardar aproximadamente 15 minutos até que a ganache fique consistente, porém ainda cremosa e maleável. (o tempo pode variar dependendo do clima).
Pasta americana:
Levar ao microondas o marshmallow e a água até derreter. Acrescentar a essência de baunilha e adicionar o açúcar até obter a consistência de pasta americana.
Glacê real:
Levar tudo a batedeira até obter um glacê firme, liso e homogêneo.
Montagem e finalização:
Montar o bolo intercalando massa regada com a calda e recheio. Modelar os detalhes em pasta americana. Cobrir o bolo com uma camada da ganache alisando para retirar imperfeições. Cobrir com pasta americana e decorar a gosto com o glacê real.
