Bolo troféu de chocolate do Ricardo

 

160 g de cacau em pó

500 ml de água fervente

600 ml de leite integral (levemente morno)

10 ml de extrato de baunilha

800 g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)

1200 g de açúcar refinado

10 unidades de ovos

900 g de farinha de trigo

8 g de sal

8 g de bicarbonato de sódio

8 g de fermento em pó 100 g de açúcar (para regar o bolo)

300 ml de água (para regar o bolo)

 

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Forre o fundo das formas com papel manteiga e após passe o desmoldante. Dissolva o cacau na água quente, e após misture o leite e a baunilha, deixe descansar. Peneire a farinha com o bicarbonato e o sal. Bata a manteiga na velocidade média até ficar cremosa. Desmanche os ovos com um garfo e vá adicionando aos poucos na manteiga, batendo sempre. Aguarde incorporar bem, antes de colocar mais ovos, para não separar a massa. Bata em velocidade máxima por 3 minutos. Diminua a velocidade e acrescente 1/3 dos ingredientes secos e 1/2 dos ingredientes líquidos. Adicione o restante apenas para misturar, pois a farinha não deve ser muito batida. Adicione o fermento e misture delicadamente, manualmente. Leve ao forno por aproximadamente 50 minutos, testando com o palito. Nunca abrir o forno antes de 30 minutos. Para a calda de regar o bolo, misture o açúcar e a água, desligando assim que levantar fervura. Após esfriar, regue a massa do bolo na montagem do mesmo.

 

 

2 kg de leite condensado

100 g de manteiga

100 g de glucose

100 g de cacau em pó

200 g de creme de leite

250 g de chocolate 70% cacau

240 g de açúcar refinado

200 g de creme de leite fresco

10 g de flor de sal

50 g de glucose

 

Misture todos os ingredientes, incorporando-os muito bem, ainda frio. Leve ao fogo e mexa sem parar, deixando um ponto menos que o de enrolar. Retire da panela, coloque num recipiente e deixe esfriar, antes de montar o bolo.

Para o caramelo salgado: Em uma panela em fogo baixo, misture o creme de leite fresco, o sal e a glucose. Mexa sem parar até que a glucose derreta e deixe esquentar bem.

Enquanto isso, coloque o açúcar para caramelizar em uma frigideira alta.

Assim que caramelizar, coloque a mistura de creme de leite na frigideira mexendo muito bem para não empedrar.

Quando o caramelo estiver homogêneo, desligue o fogo e reserve para que esfrie um pouco.

 

 

 

1 kg de chocolate Meio amargo

300 g de creme de leite

 

MODO DE PREPARO:      

Derrera o chocolate no microondas, e 30 em 30 segundos. Após derreter por completo, adicione o creme de leite e misture até ficar bem liso.

 

3 kg de pasta americana na cor branca

2 potes de corante em pó na cor dourada

1 tabuleiro de madeira com 30cm de diâmetro

1 isopor redondo com 25cm diâmetro e 3cm de altura

1 isopor redondo com 15cm de diâmetro e 3cm de altura

1 pulverizador de corante ou aerógrafo

300 ml de álcool de cereais

Alfabeto de metal

500 g de glacê real

300 g de maisena

Polvilhador

1 pote de CMC

 

Foto: Victor Silva