Saiba como fazer a torta invertida

Massa Sucrée

Ingrediente:
100 g de manteiga
100 g de açúcar refinado
100 g de ovo
250 g de farinha 

Modo de preparo:
1. Misture o açúcar refinado com os ovos, reserve.
2. Em um bowl coloque a farinha com a manteiga cortada em cubos.
3. Com as pontas dos dedos aperte a manteiga e a farinha até que forme uma “farofa”.
4. Incorpore na “farofa” a mistura dos ovos com açúcar, mexa até homogeneizar.
5. Leve para gelar. 

Frutas

Ingredientes:
3 maçãs
3 peras

Preparo:
1.Descasque as maçãs e as peras, corte em oito partes no sentido vertical.

Caramelo para a forma

Ingredientes:
500 g de açúcar refinado 
70 g de manteiga
30g de vinho do porto

Modo de preparo:
1. Em uma panela faça o caramelo utilizando a técnica de adição ou caramelo seco.
2. Quando estiver no ponto de caramelo, acrescente a manteiga e o vinho, mexa levemente. 
3. Despeje o caramelo em uma forma de 25 cm de diâmetro com fundo fixo.
4. Arrume as maçãs e as peras sobre este caramelo, reserve. 

Montagem:
1. Abra a massa Sucrée entre dois silpat, com o auxílio de um rolo. 
2. Coloque a massa por cima das maças e das peras para que forme um “prato” de sustentação na hora de virar a assadeira. 
3. Leve ao forno a 180ºc até que a massa fique dourada.
4. Deixe esfriar um pouco, desinforme e reserve.  

Creme Patissière

Ingredientes:
1 l de leite
125 g de açúcar
90 g de gemas
125 g de ovos inteiros
75 g de amido de Milho
125 g de açúcar
60 g de manteiga
Essência de Baunilha a gosto

Modo de preparo:
1. Em uma panela, dissolva o açúcar no leite e leve ao fogo brando até começar a ferver.
2. Em uma tigela, bata as gemas e os ovos inteiros com o fouet.
3. Peneire o amido de milho e o açúcar dentro da tigela com os ovos. Bata com o fouet até obter um creme bem liso.
4. Faça a temperagem da mistura de ovos. Batendo sem parar, junte o leite em um fluxo contínuo e lento.
5. Coloque a mistura de volta na panela e leve ao fogo, mexendo sempre.
6. Quando a mistura começar a ferver e engrossar, retire do fogo.
7. Incorpore a manteiga e a essência de baunilha. Mexa até que a manteiga derreta e esteja totalmente misturada.
8. Despeje em um bowl e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente em contato com a superfície do creme para prevenir a formação de película. Deixe esfriar.

Massa Sablée

Ingredientes: 
100 g de farinha de trigo
20 g de farinha de amêndoas 
20 g de açúcar refinado
80 g de manteiga
2 g de sal 

Modo de preparo:

1. Misture todos os ingredientes até que fiquem homogêneos.
2. Abra a massa em um Silpat.
3. Leve ao forno a 160ºc por cerca de 10 minutos, ou até que fique levemente dourada. 
4. Após esfriar, faça uma farinha com a mesma. Reserve.

Nougatine 

Ingrediente:
150 g de farinha de massa sablée 
200 g de açúcar refinado
20 g de pistache triturado 

Modo de preparo:

1. Triture o pistache, reserve.
2. Faça um caramelo com o açúcar, utilizando a técnica de adição ou caramelo seco. 
3. Assim que a calda pegar uma leve cor alaranjada, misture a farinha da sablée no caramelo, despeje em um silpat.
4. Coloque o silpat em uma assadeira, leve ao forno para que dissolva. 
5. Assim que amolecer, retire do forno, salpique o pistache sobre o caramelo, coloque outro silpat sobre este caramelo e com o auxílio de um rolo abra até que fique em uma espessura de 4mm.
6. Corte com um aro de 20cm de diâmetro, reserve.    

Montagem 

Decoração 
Ingredientes:
6 maçãs 
20 g de pistache 

Modo de preparo:
1. Com a torta desinformada, salpique o pistache por cima das maçãs.
2. Coloque o bico 2A em uma manga de confeitar, coloque o creme dentro da manga. Faça picos com o creme no centro da torta, formando um tipo de estrutura para a decoração.  
3. Coloque o nougatine sobre os picos.
4. Corte as maçãs como o modelo.
5. Faça a decoração conforme o modelo utilizando o bico 12 para fazer os picos sobre o nougatine.  

Fotos: Victor Silva