Bolo 15 anos do Ricardo

 

PREPARO 1: MASSA

 

 

 

INGREDIENTES

 

300 g de ovos

375 ml de óleo de girassol

405 g de iogurte desnatado

720 g de farinha de trigo

900 g de açúcar

12 g de fermento em pó

12 g de bicarbonato

540 ml de água quente

270 g de cacau em pó (50%)

150 ml de conhaque

50 ml de água

 

 

MODO DE PREPARO:

 

Numa tigela, coloque os ovos, iogurte, óleo, misturando bem com o fouet até homogeniar. Em outra tigela, peneire a farinha de trigo, o açúcar, o fermento e o bicarbonato. Aqueça a água e misture no cacau em pó, dissolvendo bem. Adicione esta mistura nos líquidos aos poucos. Despois de misturados os líquidos, adicione aos secos mexendo com o fouet. Divida em 3 assadeiras de 15cm e em 3 assadeiras de 20cm. Asse a 180°C por aproximandamente 30 min. Coloque a água e o conhaque numa panela e deixe ferver levemente. Reserve até esfriar e regue o bolo.

 

 

PREPARO 2 : RECHEIO

 

INGREDIENTES

 

600 g de chocolate ao leite

300 g de creme de leite fresco

10 g de canela em pó

10 g de cravo da índia em pó

5 g de gengibre em pó

600 g de chocolate meio amargo

350 g de creme de leite fresco

200 g de figo turco

200 g de damasco

300 ml de água

180 g de açúcar

 

 

MODO DE PREPARO:      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

      

     

Faça a ganache ao leite, colocando as especiarias aos poucos, provando, para não ficar

forte demais. Passe no mixer para manter bem liso. Faça a ganache de chocolate meio amargo, bata com o mixer e reserve. Na hora de montar o bolo, coloque cada ganache em um saco  de confeitar. Faça uma volta com o chocolate meio amargo, outra ao leite, outra meio amargo e repita até o centro. Deixe hidratar o damasco e os figos picados enquanto faz a massa. Após, colocar no fogão e deixar reduzir até virar uma geléia. Coloque uma fina camada sobre os ganaches.

 

 

 

PREPARO 3 : COBERTURA

 

INGREDIENTES

 

500 g de chocolate meio amargo fracionado

100 g de creme de leite fresco

 

 

MODO DE PREPARO:

 

Faça uma ganache e cubra o bolo.

 

 

DECORAÇÃO/FINALIZAÇÃO

 

 

INGREDIENTE/ ITEM

 

1 isopor redondo 25cm diâmetro x 10cm altura

1 kg de glacê real

4 kg de pasta americana branca

Marcador matelassê

2 palitos churrasco

Pó dourado (pote)

Borrifador

200 ml de álcool de cereais

2 pacotes de pasta para flores branca

 

Foto: Victor Silva