Bolo Porco-Espinho do Gian Lucca

 

Materiais:

Batedeira

Liquidificador

Assadeira de 20cm por 7 de altura com fundo removível

Papel manteiga (para forrar a bancada, fundo e laterais da assadeira)

Lápis

Tesoura

Régua de 30 cm 

Faca de corte (cortar cenoura)

Tábua de corte (cortar cenoura)

Bowls pequenos e grandes

Peneira para farinha de trigo e açúcar

Peneira para farinha de amêndoa (metal)

Espátulas e colheres

Balança

Fouet

Copo medida em ml

Copo medida em ml para pequenas quantidades (5, 10 e 15 ml)

Panela média de fundo grosso para brigadeiro

Travessa de vidro para colocar o brigadeiro após pronto

Saco de confeiteiro com bico pitanga aberto Wilton 199

Saco de confeiteiro com bico serra Wilton 2B

Plástico filme (pra forrar a bancada e enrolar o marzipan pronto)

Faca de mesa de serra 

4 Palitos de pirulito com altura de 6cm 

Bailarina

Cortador vasado em formato de laço

Jogo de espátulas para pasta americana

3 Pincéis pequenos (para pintar o marzipan com o corante) 

 

 

 

Massa do bolo de cenoura com leite de coco

 

Ingredientes:

280g de cenoura descascada e cortada/ralada

2 ovos

220 ml de leite de côco

260g de farinha de trigo

360g de açúcar

10g de fermento 

 

Modo de Preparo:

Acenda o forno a 180 graus

 

Unte com spray a assadeira de 20cm de diâmetro

 

Forre o fundo e as laterais com papel manteiga (tira de 7cm de altura) e novamente aplique o spray desmoldante

 

Coloque no liquidificador: Cenouras, ovos e o leite de coco e bata até ficar homogêneo

 

Despeje no bowl da batedeira a mistura líquida do liquidificador

 

Peneire no bowl da batedeira a farinha de trigo e o açúcar e bata com o batedor raquete

 

Lembre-se de raspar as laterais com a espátula para misturar bem

 

Retire o bowl, acrescente o fermento e mexa lentamente com o fouet 

 

Confira se colocou todos os ingredientes, despeje na assadeira (já preparada com papel no fundo e laterais) e coloque para assar

 

Lembre-se daquela camadinha durinha crocante que fica por cima do bolo quando ele está assado, vá espetando palito e colocando os dedos por cima. 

 

Deixe esfriar bem antes de cortar

 

 

Decoração / Recheio / Cobertura:

 

Brigadeiro chocolate belga meio amargo

 

Ingredientes:

590g de leite condensado

300g de creme de leite UHT Caixinha

15g de manteiga  

150g de Chocolate 

 

Modo de preparo:

Despeje na panela: o leite condensado, o creme de leite, a manteiga e o chocolate e misture bem

 

Leve ao fogo baixo e mexa sempre, sem bater e sem deixar grudar no fundo e nas laterais

 

Quando começar a soltar do fundo da panela, verifique se já está no ponto de bico e desligue o fogo

 

Retire da panela e despeje em uma travessa de vidro para esfriar

 

Cubra totalmente em contato o brigadeiro com plástico filme e deixe esfriar. 

 

Após atingir a consistência ideal, divida em 2 sacos de confeitar. Maior parte do brigadeiro no bico pitanga aberto e outra parte no bico serra.

 

 

Marzipan:

 

Ingredientes:

130g de Farinha de Amêndoas bem fina peneirada

130g de Açucar Impalpável

5ml de suco de limão

10ml de essência de amêndoas

15ml de clara de ovos pasteurizada (será usada crua)

 

 

Modo de preparo:

Peneire a farinha de amêndoas e pese as 130G peneirada, misture com o açúcar impalpável peneirado, junte o suco do limão, a essência de amêndoas e a clara de ovo. Misture tudo muito bem com as mãos até formar uma massa. Embale o marzipan pronto no plástico filme para não ressecar que ele quebra.

 

Decoração:

200g de Côco ralado

Corante líquido verde (para tingir o côco ralado)

Corante em gel  amarelo gema

Corante em gel Marrom chocolate

Corante em gel Lilás

100g de lascas de amêndoas

5 gotas de Chocolate 

- 5g de Purpurina / Glitter prateado comestível

- Forminha para doce vermelha em forma de pétalas de flor

 

 

Monatagem do porco-espinho:

 

Esculpindo o bolo

 

Desenforme o bolo em cima do papel manteiga, retire o papel da lateral do bolo e coloque o molde em cima. Meça com a régua a altura do bolo e veja se está entre 4,5 e 5 cm. A conta é: o meio precisa ter 2 vezes a altura do bolo, lembrando que o meio do bolo pode ter ficado mais alto que as laterais.

 

Segure muito firme o molde e corte as 2 laterais do bolo com a faca de serra tomando cuidado para não esfarelar, retire o papel manteiga colado no fundo de cada parte do bolo

 

Meça se as laterais ficaram do mesmo tamanho, caso não tenha ficado, acerte para que fiquem do mesmo tamanho. 

 

Coloque o centro do bolo no prato de servir aos jurados, deixando espaço para a cabeça da porca, das patas e do rabo e com muito cuidado coloque em cima da bailarina

 

Coloque uma camadinha bem fina de brigadeiro pra colar a parte de cima

 

Coloque uma das laterais (a menos firme) em cima do bolo formando um casco. As partes retas (do fundo do bolo) ficam unidas no meio do bolo e a parte que estava por cima do bolo, são as laterais.

 

Acerte as arestas para ficar uniforme e segure com o palito. Um em pé central bem no meio de cada metade

 

Coloque 2 palitos deitados na primeira metade que já está em cima do bolo

 

Encaixe a segunda metade das costas do porco, encaixando no palito deitado e espete o outro palito em pé, paralelo a outra metade.

 

Complete com farelo de bolo onde for necessário

 

Limpe o prato para começar a decorar.

 

 

 

 

Cobertura com o Brigadeiro - Espinhos:

 

Com o bico serra preencha o meio das 2 metades das costas. Depois contorne o bolo começando de baixo para cima, o ideal é que ele cubra toda a parte central do bolo. Cole o bico com a forma de baixo e mantenha a 90 graus a posição do bico em relação ao bolo;

 

Comece a fazer as pitangas, curtas, encostando o bico levemente no bolo e puxando pra cima formando o espinho. Comece em uma das laterais das costas da porca fazendo de ponta a ponta, verifique se todo o bolo está coberto. Se preciso ajude a cobrir com um palito.

 

Deixe um pouquinho de brigadeiro no saco para dar acabamento quando colocar a cabeça

 

 

Partes do corpo:

 

Separe o Marzipan e pese: 

4 bolas de 20g para as 4 patas (80G) - marrom

Cabeça 90g - marrom

1 bola de 6g para o rabinho - marrom

Orelhas redondas e finas - marrom

Lacinho

Bolinhas de marzipan com o restante, de modo que caibam na forminha de flor

 

Modele as patinhas em formato de coxinha e achate um pouco. Com a espátula faça os dedos na patinha, verifique se todas estão iguais. Com a ajuda de um pincel, pinte de marrom as patas e deixe próximo as laterais da porca (não encaixe ainda)

 

Modele mais uma coxinha para a cabeça, dessa vez a base precisa ser mais larga, medida próxima do corpo da porca. Modele o nariz mais fininho e pinte com o corante marrom. Encaixe as gotas de chocolate para os olhos e um pedacinho para o nariz. Agora com a espátula modele a boca da porquinha. Deixe perto do pescoço da porca e ainda não encaixe. 

 

Apertando por trás da cabeça, grude as orelhas da porca e pinte com o corante marrom.

 

Modele o rabinho e encaixe em pé atrás, a ponta dele é mais fina que a base.

 

Encaixe as patinhas, observe se estão paralelas e encoste bem a cabeça no corpo. Dê acabamento com o brigadeiro fazendo espinhos.

 

Abra o marzipan cerca de 0,5cm e corte 2 lacinhos, pinte com corante lilás, com a ajuda de um pincel pulverize a purpurina em cima e cole acima da cabeça.

 

Encaixe as lâminas de amêndoas em pé entre os espinhos de brigadeiro

 

Confira a foto com seu bolo

 

Comemore, já está linda a porca espinha! Mas ainda dá tempo de caprichar mais? Faça o cenário

 

Cenário

 

 Misture gotas do corante verde junto ao Côco ralado e com a ponta dos dedos, coloque nas laterais do prato fazendo a grama.

 

Distribua as flores de marzipan pelo jardim na travessa