INGREDIENTES
MASSA DE NOZES:
540g farinha de trigo sem fermento
426g açúcar refinado
160ml óleo de canola
24g fermento químico
8 ovos grandes
150g amido de milho
340g iogurte natural
48g leite integral
3g noz moscada em pó
93g nozes sem casca
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
400g creme de leite UHT
800g chocolate ao leite
120g nozes
1 limão siciliano
BLINDAGEM DE GANACHE:
500g de chocolate meio amargo fracionado
250g de creme de leite UHT
CALDA
165g açúcar refinado
240ml água
1 maçã pera
DECORAÇÃO:
2kg de pasta americana branca
Cortador redondo de 3cm
Corante em gel verde folha
Corante em gel azul
Corante em gel rosa bebê
Corante em gel marfim
Corante em gel marrom chocolate
CMC
50g amido de milho
UTENSÍLIOS:
4 formas redondas baixa de 20cm de diâmetro
1 forma redonda de 10cm de diâmetro
1 extrusora de pasta americana
1 espátula alisadora de bolo
Aerógrafo
5 folhas de papel manteiga
Desmoldante
PREPARO DE CADA RECEITA
MASSA DE NOZES:
Separar as claras e as gemas.
Misturar com um fuet as gemas e o açúcar.
Acrescentar o óleo e o iogurte natural.
Peneirar a farinha sobre a mistura e depois acrescentar o leite.
Adicionar o amido, as nozes picadas e a noz moscada.
Acrescer o fermento.
Finalizar com as claras batidas em ponto de neve.
Levar a forno pré-aquecido em 180º
EMULSÃO DE CHOCOLATE AO LEITE COM NOZES E LIMÃO:
Em uma panela, levar o creme de leite até que ele chegue a uma temperatura de 50ºc. Após isso, adicionar o chocolate picado ou em gotas. Incorporar até que o chocolate derreta. Quebrar as nozes até que estejam pequenas, mas não em pó, e então adicioná-las. Por fim, raspar a casca do limão a gosto.
BLINDAGEM GANACHE:
Derreter o chocolate em banho maria. Após desligar o fogão, acrescentar o creme de leite e mexer bem.
CALDA
Em uma panela, colocar o açúcar, a água e uma fatia fina de maçã e esperar o açúcar dissolver.
DECORAÇÃO:
Cobrir o bolo com uma camada de ganache. Alisar até que fique reto. Tingir 300g de pasta americana com corante em gel azul, outros 300g na cor rosa bebê, outros 300g na cor verde. Incorporar CMC a cada um deles e fazer deles uma bola lisa. Com a extrusora, fazer tiras uniformes e finas de pasta americana. Com as tiras, fazer tranças e aplicar sobre o bolo uma ao lado da outra. Fazer isso em uma proporção de 600g de pasta tingida com a cor marfim e 200g de pasta tingida da cor marrom. Cortar as sobras. Com o cortador redondo de 3cm, fazer os botões para decorar. Com a pasta de açúcar, modelar o cachecol e as agulhas.
MONTAGEM:
Passar o desmoldante nas formas e cobri-las com papel manteiga. Após pronto, umedecer o bolo com a calda e alternar a emulsão de chocolate com a massa de nozes. Cobrir os bolos com a ganache para esperar a decoração.
Foto: Zé Paulo Cardeal / SBT
