Bolo tricot da Natália

MASSA BOLO ABOBORA:

1320g farinha de trigo

880g açúcar refinado

720ml leite

60g fermento químico

15un ovo de galinha

240g manteiga

400g de abóbora pescoço

 

RECHEIO CREME DE COALHADA:

600g chocolate branco ao leite nobre

200g creme de leite UHT

100ml coalhada doce

200g creme de leite fresco 

 

RECHEIO CREME DE COCO:

600g chocolate branco ao leite nobre

200g leite de coco

1un de coco seco

 

CALDA:

2un anis cravo

10g açúcar mascavo

 

GANACHE:

1kg chocolate preto nobre

400g creme de leite UHT

DECORAÇÃO:

2kg pasta americana branca 

400g pasta americana azul bebê

800g pasta de flores 

Corante gel azul bebe

Corante líquido azul céu

Corante pó nacarado

Álcool de cereais

2kg glacê real

100g gordura vegetal

100g amido de milho

 

MASSA BOLO ABOBORA:

• Separe todos os ingredientes

• Descasque, pique e cozinhe a abobora

• Amasse a e misture a abobora ao leite, reserve. 

• No bowl da batedeira bata o açúcar e a manteiga até dobrar de tamanho e clarear;

• Acrescente os ovos e bata novamente até clarear;

• Acrescente o leite morno com a abobora e misture;

• Em outro bowl misture a farinha e o fermento;

• Acresecente na massa e bata levemente até que esteja homogêneo;

• Forre a forma com papel alumínio, leve para assar em temperatura de 180ºc.

 

CALDA:

Em uma panela junte todos os ingredientes com 1l de água filtrada, leve ao fogo até que ferva. Usar coado e frio.

 

RECHEIO CREME DE COALHADA

• Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite morno, misture;

• Acrescente a coalhada e incorpore;

• Acrescente o chantilly de creme de leite fresco e incorpore;

• Leve para gelar.

 

GANACHE:

Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite UHT morno.

 

DECORAÇÃO:

 

1º MONTAR O BOLO 

• Monte o bolo dentro da forma, deixe endurecer;

• Corte o bolo no formato de botinha;

• Blinde com a ganache e deixe bem lisinho, cubra com a pasta americana branca.

 

2º DETALHE TRICOT

 

• Bata o glacê real em ponto de bico;

• Use o bico de confeitar perlê 00 para fazer o ponto de tricot em “x”;

• Faça o cadarço com a pasta americana e pompom para a ponta do cadarço com detalhes em glacê real.

 

3º TÁBUA DE BOLO:

• Cubra a tabua do bolo com pasta branca deixando “amarrotadinhos”, borrife pó nacarado deixando aspecto acetinado;

• Coloque a botinha sobre a tábua