Quebra-cabeça de biscoito da Priscilla

INGREDIENTES DO BISCOITO 
600g de manteiga sem sal 
500g de açúcar 
2 limões siciliano 
2 limões Taiti 
4 ovos  
1.2 kg de farinha de trigo 
10g de sal 
100 gramas de gengibre 
 
RECHEIO TRUFA DE MAÇÃ-DO-AMOR 
5g pasta saborizante sabor maçã (preferência para natural) 
500g chocolate meio amargo 
300g creme de leite 
 
CARAMELO VERMELHO: 
300g açúcar 
150ml água 
3g corante em pó vermelho hidrossolúvel 
 
DECORAÇÃO (COLAGEM) 
300g de chocolate branco 
150g confetes coloridos tipo estrelinha 
 
MODO DE PREPARO:
BISCOITO 
Juntar os ovos, açúcar, manteiga em temperatura ambiente, uma pitada de sal e as raspas de limão;  
Mexer até dissolver a manteiga, acrescentar a farinha de trigo aos poucos, xícara a xícara até dar o ponto. 
Abrir entre o papel manteiga e o saquinho. 
Assar em forno pré-aquecido até o dourar da massa. 
 
TRUFA DE MAÇÃ-DO-AMOR 
Para fazer o caramelo, despejar em panela pequena o açúcar e por cima a água misturando levemente com muito cuidado para que o açúcar não grude nas paredes da panela cristalizando o caramelo; 
Levar ao fogo médio por 2 minutos, adicionar o corante e misturar com muito cuidado; 
Deixar ferver até atingir 142º, retirar do fogo e aguardar a temperatura elevar até 150º naturalmente com o calor da panela antes de despejar o líquido em um tapete de silicone untado com manteiga sem sal; 
Quanto mais fina a camada melhor, esperar esfriar, cobrir com papel manteiga e quebrar batendo delicadamente com um martelo de carnes e reservar; 
Derreter o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou micro-ondas e adicionar aos poucos o saborizante sabor maçã, provando sempre e levar para gelar levemente; 
Por fim, adicionar o caramelo triturado à trufa e rechear o biscoito. 
 
MONTAGEM 
Rechear e colar as bases da roda gigante, montar a parte de cima com os banquinhos e finalizar a montagem juntando as partes.