Releitura de Tiramisù da Talita

MASSA DA TARTELETE 
500 gramas de farinha de trigo 
100 gramas de açúcar de confeiteiro 
250 gramas de manteiga sem sal gelado 
10 gramas de café solúvel

CREME 1
100 gramas de clara de ovos
100 gramas de açúcar
3 gemas
120 ml de creme de leite fresco 35 % de gordura e gelado
200 gramas de queijo mascarpone
2 pct de bolacha champanhe
20o ml de café coado
20 ml de licor de café
10 gramas de cacau em pó

CREME 2
1 fava de baunilha
600 gramas de creme de leite 20 %
200 ml de açúcar
4 ovos
20 gramas de gelatina em color
300 gramas de framboesas
50 gramas de açúcar gelado


MODO DE PREPARO MASSA
1° em uma tigela grande, misture a farinha e o açúcar.
2° usando a ponta dos dedos, trabalhe suavemente os cubos de manteiga gelada na farinha até que a mistura pareça uma farofa.
3° adicione o ovo e o leite e trabalhe suavemente a massa até todos os ingredientes se unirem e formarem uma bola compacta.  
4° lembre-se de não trabalhar a massa demais nesta fase para não desenvolver glúten e deixa-la elástica.
5° enrole a massa em filme plástico ou coloque dentro de um saco e leve a geladeira para descansar por meia hora.
6° faça alguns furinhos com ajuda de um garfo no fundo da massa e leve para assar em forno pré-aquecido a 200 graus por cerca de 10 a 15 minutos ou até começarem a corar as bordas.

MODO DE PREPARO CREME 1
1° coloque em uma panela a clara de ovo e a metade do açúcar 50g
2° em seguida coloque a água em torno de umas 300 ml leve ao fogo em banho-maria mexendo sempre para não cozinhar as claras
3° depois que o açúcar estiver totalmente derretido bata em uma batedeira até atingir o ponto de firme, reserve.
4° coloque a gema na batedeira e bata com o restante do açúcar 50 gramas até forma um creme fofo e bem clarinho, reserve.
5° bata o creme de leite em velocidade média por pouco tempo até dar ponto de chantilly
6° adicione a esse chantilly o creme de gema com açúcar e bata até ficar homogêneo
7° adicione o queijo mascarpone e bata por mais uns 2 minutos somente para misturar
8° agora no manual adicione as claras em neves em movimentos leves e aos poucos  
MODO DE PREPARO CREME 2
1° coloque em uma panela o creme de leite, o açúcar, os ovos e a baunilha.
2° leve ao fogo e mexa até engrossar
3° hidrate gelatina e coloque ao creme ainda quente

MONTAGEM
1° abra a massa e cubra a forma e leve para assar no forno, abra 1 um disco fino também e reserve
2° depois da massa assada coloque o creme 1, depois coloque a disco de massa assada
3° umedeça essa camada de biscoito com o café e polvilhe cacau em pó
4° adicione o creme 2 e leve para gelar um pouco
5° polvilhe o açúcar e caramelize com ajuda do maçarico
6° decore com as framboesas