MASSA BOLO CHOCOLATE
500g farinha de trigo
14g fermento químico
5g sal
150g chocolate em pó 50%
250g manteiga (temperatura ambiente)
400g açúcar
5 ovos
250g leite
RECHEIOS:
BEIJINHO
395g leite condensado
200g creme de leite
100g coco ralado
20g manteiga sem sal
40g cream cheese
ABÓBORA
670g abóbora cabotiá (japonesa) sem casca cortada em cubos
265g açúcar
30g leite em pó
20g amido de milho (usar apenas 10g se não estiver muito líquido)
33g água
6g cravo da índia em pó
6g gengibre em pó
6g sal
40g cream cheese
COBERTURA GANACHE
500g chocolate meio amargo (picado ou gotas)
100g creme de leite UHT
CALDA
75g açúcar cristal
250g água
8g gin rosé (2º opção: rum, gin, conhaque, whisky, licor)
6g anis-estrelado (2 unidades)
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO CHOCOLATE
Na batedeira, bater a manteiga com o açúcar até atingir um creme esbranquiçado. Em um recipiente, peneire os ingredientes secos e reserve. Acrescente os ovos na batedeira um por vez, depois incorpore o leite intercalando com os secos e termine de bater até ficar homogêneo. Divida a massa em três formas com disco de papel manteiga, para facilitar na hora de desenformar, e asse em forno pré-aquecido à 180ºc por aproximadamente 35 minutos.
RECHEIOS:
BEIJINHO
Em uma panela misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo até dar o ponto em que o doce desgruda do fundo.
ABOBORA
Coloque a abobora em uma tigela de vidro, tampe com plástico filme e leve ao micro-ondas por 15 minutos. Em uma panela grande coloque a abobora cozida e amassada, o açúcar, leite em pó, cravo, gengibre e o sal. Leve ao fogo e misture até engrossar, quando ferver, acrescente o amido de milho diluído na água. Por último, coloque o cream cheese e mecha até o ponto de brigadeiro (desgrudando da panela)
COBERTURA GANACHE
Derreta o chocolate e acrescente o creme de leite.
CALDA
Misture os ingredientes e leve ao fogo até ferver.
MONTAGEM
Montagem do bolo no aro com acetato, regando as camadas com a calda. Depois, blindagem com ganache de chocolate e cobertura com pasta americana.
