MASSA - BOLO BAUNILHA
640g farinha de trigo
400g açúcar refinado
30g fermento químico
300g manteiga
240 leite integral
60g óleo de milho
8 ovos
30g essência ou extrato de baunilha
RECHEIOS
GANACHE DE LIMÃO SICILIANO E CREAM CHEESE
825g chocolate branco nobre (gotas)
150g creme de leite UHT
325g cream cheese
75g suco de limão siciliano
Raspa da casca de 03 limões siciliano
CREME DE DAMASCO
150g damasco seco turco
590g leite condensado
300g creme de leite
COBERTURAS
BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO
320g claras de ovos
480g açúcar refinado
900g manteiga sem sal
50g essência ou extrato de baunilha
PLACAS DE CHOCOLATE
500g de chocolate branco (gotas)
CINTA DE CONTENÇÃO ? GANACHE DE CHOCOLATE BRANCO
300g chocolate branco (gotas)
75g creme de leite UHT
MODO DE PREPARO
MASSA BOLO DE BAUNILHA
PREPAÇÃO INVERTIDA
- Faça a separação em recipientes juntando os secos (farinha, açúcar, fermento) e em outro os líquidos (leite; óleo, ovos, essência)
- Usar o batedor raquete
- Na batedeira, bata 1/3 dos secos junto a manteiga até que vire uma farofa, após, acrescente todo os secos e torne a bater.
- Adicione em 3 partes os líquidos.
- Com o batedor desligado adicione o mirtilo a massa fazendo movimentos leves com auxílio da espátula.
- Divida a massa em assadeiras e leve ao forno.
RECHEIOS
GANACHE DE LIMÃO SICILIANO E CREAM CHEESE
- Derreter o chocolate completamente.
- Deixe esfriar entre 35° a 37°c (use termômetro)
- Adicione o creme de leite (misture com fouet).
- Adicione o creme cheese (misture com fouet).
- Adicione as raspas e o suco.
- Cubra com plástico filme e deixe descansar.
CREME DE DAMASCO
- Passe no processador / triturando o damasco com o creme de leite, até ficar em pedaços pequenos.
- Leve ao fogo em uma panela o leite condensado + creme triturado.
- Mexer até atingir o ponto desejado.
- Retire da panela e cubra com plástico filme e deixe descansar.
COBERTURA BUTTERCREAM DE MERENGUE SUÍÇO
- Preparação do merengue suíço: em banho maria, aqueça as claras com o açúcar (65°c a 72°c) mexendo constantemente até o derretimento total do açúcar.
- Em seguida verta a mistura no bowl da batedeira e com globo bata em velocidade alta (15min) até o ponto firme e frio.
- Mude o batedor para raquete, acrescente a manteiga e torno a bater (15min) até chegar em um creme liso.
PLACAS DE CHOCOLATE
- Em banho maria derreta o chocolate (40° a 45°c).
- Em uma tigela resfrie o chocolate (24° a 25°c).
- Torne aquecer (26° a 27°c).
- Adicione o corante para chocolate.
