INGREDIENTES
250g margarina com 80% lipídeos
350g açúcar cristal
6 ovos grandes
100g leite de coco
150g de creme de leite UHT 20% de gordura
30g leite em pó
1 limão siciliano grande (usar raspa da casca e suco)
5g de pasta saborizante sabor limão siciliano
400g de farinha de trigo sem fermento
20g fermento em pó
BASE DO RECHEIO MOUSSE DE ABACAXI COM COCO
250g manteiga sem sal
350g leite condensado
250g de leite em pó
250g de creme de leite UHT 20% de gordura
150g chocolate branco puro derretido
COMPOTA DE ABACAXI COM COCO
150g açúcar cristal
50g de glucose de milho
50ml de água
15 ml de vinagre branco
500g de abacaxi cortado em cubos pequenos
100g de coco fresco
CALDA PARA UMIDECER
50g leite condensado
200ml de água
PRÉ-COBERTURA
1.000 kg cobertura facionada meio amargo
220g creme de leite UHT com 20% de gordura
COBERTURA
1 kg pasta americana branca
150g amido de milho para a pasta não grudar na bancada
MASSA
Bater o açúcar e a margarina até forma um creme esbranquiçado depois pôr os ovos, logo em seguida acrescente leite em pó, o leite e todos os demais ingredientes, apenas devem ser colocadas no final o fermento e misture aos pouco. , e ponha pra assar em forno pré-aquecido por 35 minutos em 3 formas de 20x5 redonda em temperatura de 180°c
PRÉ-COBERTURA
Misture o chocolate derretido com creme de leite e espere descansar até ficar em ponto de pomada para aplicar.
RECHEIO
Na batedeira coloque a manteiga sem sal e o leite condensado para bater até formar um creme branquinho, logo em seguida acrescente o leite em pó e aos poucos vá acrescentado o creme de leite, cuidado para que o recheio não fique mole demais, por isto vá olhando o ponto. Por fim acrescente o chocolate branco derretido, leve para geladeira enquanto o bolo esfriar para ser recheado.
COMPOTA DE ABACAXI COM COCO
Na panela coloque o açúcar a glucose e a agua, sendo que você não deve tocar na panela para não cristalizar, após começar a borbulhar você deve pôr o vinagre para em seguida colocar o coco e o abacaxi, quando começar a ferver, tire o ácido que irá se forma no meio, e quando estiver cremoso sem ficar dourado, você já poderá usar após esfriar. Após isto despegue em um tapete de silicone e espere esfriar para quebrar.
