Aprenda como fazer o Bolo Sapataria da Carol

No Bake Off Brasil deste sábado (21), a confeiteira Carol durante a prova criativa, apresentou um bolo com massa amanteigada de cacau black com rum e recheio de ganache de chocolate com pralinê de bacon.

Veja como fazer:

MASSA AMANTEIGADA DE CACAU BLACK COM RUM

• 8 ovos;
• 360g açúcar refinado;
• 240ml leite;
• 320g farinha de trigo;
• 200g manteiga sem sal;
• 100g cacau 100%;
• 60ml rum;
• 20g fermento químico em pó;
• 5g bicarbonato de sódio.

RECHEIO DE GANACHE DE CHOCOLATE

• 800g chocolate meio amargo;
• 200g creme de leite.

PRALINÊ

• 200g bacon em fatias finas;
• 500g açúcar cristal;
• 250ml água.

CALDA

• 300ml água;
• 150g leite condensado.

COBERTURA ? GLACÊ REAL

• 1kg pó para glacê real;
• corante em gel cor preta.

MODO DE PREPARO (MASSA)

1. Bater claras em neve e reservar;
2. Juntar os secos, misturar, peneirar e reservar;
3. Com a manteiga em ponto de pomada, misturar metade do açúcar, e bater com raquete até dobrar de volume, adicionar o restante do açúcar, as gemas e metade do leite, bater mais 2 minutos;
4. Misturar o restante do leite ao rum;
5. Com fuet, intercalar os secos e a mistura de leite e rum, misturando aos poucos até obter um creme;
6. Por fim, agregar com cuidado as claras em neve à massa já prepara utilizando espátula nesta etapa e não fuet;
7. Untar o fundo das formas com manteiga e fixar papel manteiga no fundo das formas antes de adicionar a massa já preparada nas formas;
8. Levar ao forno pré-aquecido a 180° até a massa ficar dourada. 

MODO DE PREPARO (RECHEIO)

1. Despejar creme de leite no chocolate e misturar até que derreta completamente e reservar;

MODO DE PREPARO (PRALINÊ)

1. Colocar as fatias de bacon em frigideira fria, fritar até dourar, virar e fritar até secar, deixar o bacon descansando em grade;
2. Colocar o açúcar em uma panela funda e despejar a água sem mexer nunca, aferir a tempetarura e quando atingir 170 graus, tirar do fogo e adicionar o bacon quebradinho ao caramelo;
3. Misturar e espalhar em tapete de silicone até que esfrie e possa ser quebrado com rolo de massa;
4. Reservar.

MODO DE PREPARO (CALDA)

1. Misturar os ingredientes e usar; 

MODO DE PREPARO (GLACÊ REAL)

1. Misturar 1 kg de pó para glacê com 200ml água e bater com raquete por 10 minutos, adicionar o corante e misturar.