Aprenda como fazer a Esfera Surpresa do Willian

No Bake Off Brasil deste sábado (04), o confeiteiro Willian durante a prova criativa, apresentou um fraisier com morangos e calda de licor de creme irlândes.

Veja como fazer:

MASSA BOLO DE AMÊNDOAS

• 150g de ovos;
• 75g de açúcar; 
• 50g de farinha de trigo; 
• 25g de farinha de amêndoa;  
• 9g de extrato de baunilha. 

CREME PÂTISSIERE 

• 250ml de leite integral; 
• 60g açúcar refinado; 
• 40g de gema; 
• 10g de amido de milho; 
• 10g de farinha de trigo; 
• 1/2 fava de baunilha; 
• 5g de pasta de baunilha.

CREME MUSSELINE FRANCESA 

• 300g de creme pâtisserie; 
• 120g de manteiga. 

CALDA BASE 

• 500ml de água; 
• 250ml de açúcar refinado; 
• 10g de pasta de baunilha.

CALDA DE LICOR DE CREME IRLANDÊS 

• 300g de chocolate meio amargo;
• 200g de creme de leite; 
• 200g de leite integral; 
• 250ml de licor de creme irlandês (bailey?s); 

COULI DE MORANGO 

• 200g de morango; 
• 40g de açúcar refinado;
• 40g de água; 
• 4g de suco de limão siciliano. 

MODO DE PREPARO (MASSA)

1. Na batedeira bata os ovos com a baunilha até formar uma espuma firme; 
2. Acrescente o açúcar aos poucos com a batedeira ligada e bata mais 2 minutos; 
3. Retire da batedeira e acrescente as farinhas, misturando delicadamente com um fue;
4. Asse em forno 180° (+ ou - 30 min). 

MODO DE PREPARO (CREME PÂTISSIERE)

1. Leve o leite e metade do açúcar para ferver; 
2. No bowl, misture a gema com o amido, a farinha de trigo, metade do açúcar e 20g do leite; 
3. Ferver o leite fervente na mistura de gemas, mexendo com um fue até espessar; 
4. Volte o preparo para a panela com a baunilha e leve ao fogo mexendo sempre até espessar;
5. Passe para um prato e cubra com filme, grudado no creme e leve para refrigerar. 

MODO DE PREPARO (CREME MUSSELINE FRANCESA)

1. Após terminar o creme patissiere, e ainda quente, colocar metade da manteiga gelada, misturar bem com uma espátula;
2. Fazer banho maria invertido para esfriar essa mistura; 
3. Após frio, na batedeira, adicionar a outra metade da manteiga em ponto de pomada aos poucos, e bater té ficar um creme homogêneo e liso. 

MODO DE PREPARO (CALDA BASE)

1. Leve todos os ingredientes ao fogo. após ferver, esperar 5 minutos e desligar. 

MODO DE PREPARO (CALDA DE LICOR)

1. Derreter o chocolate no micro-ondas 30 em 30 segundos. acrescentar o creme de leite e o leite quente, por último o licor, e misturar bem até obter um líquido espesso e liso. 

MODO DE PREPARO (COULI)

1. Levar a água e o açúcar ao fogo mexendo para dissolver o açúcar, até ferver; 
2. Junte o morango e cozinhe até o morango ficar macio; 
3. Processe as frutas com o mixer e retorne ao fogo até o ponto nappé; 
4. Peneire e adicione o suco de limão.