Aprenda como fazer a Esfera Surpresa do Julio

No Bake Off Brasil deste sábado (04), o confeiteiro Julio durante a prova criativa, apresentou um bolo de limão com ganache de frutas vermelhas.

Veja como fazer:

MASSA DE LIMÃO 

• 369g farinha de trigo;  
• 340g açúcar cristal; 
• 5g sal (1/2 colher de sopa); 
• 10g fermento (2 colheres de chá); 
• 2,5g bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá); 
• 227g manteiga sem sal (temperatura ambiente); 
• 284g leite talhado com o vinagre; 
• 15g vinagre (1 colher de sopa); 
• 85g óleo vegetal; 
• 3 ovos grandes;
• raspas de limão 2 limões (2 colher de sopa);
• 30g suco de limão (2 colheres de sopa).

GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS 

• 600g de frutas vermelhas (frescas ou congeladas); 
• 4 colheres de açúcar; 
• 8 colheres de água.

GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS 

• 300g de chocolate branco nobre; 
• 100g de creme de leite;  
• Metade da geleia de frutas vermelhas.

CALDA DE FRUTAS VERMELHAS 

• 200g chocolate branco nobre; 
• 400g creme de leite; 
• Metade da geleia de frutas vermelhas;  

ESFERA DE CHOCOLATE 

• 1500g chocolate branco.

MODO DE PREPARO (MASSA DE LIMÃO)

1. Coloque metade do leite talhado em um copo medidor separado, adicione o óleo e reserve;
2. Ao leite restante, adicione os ovos (batidos levemente para quebrá-los), suco de limão e raspas de limão;
3. Coloque os ingredientes secos na batedeira, bata na velocidade mínima adicionando aos poucos a manteiga, até parecer uma areia grossa. adicione sua mistura de leite e óleo de uma vez aos ingredientes secos e misture por 2 minutos em velocidade média (raspe as laterais do bowl);
4. Adicione lentamente o resto dos ingredientes líquidos em 3 partes, parando para raspar a tigela;
5. A massa deve ser espessa e não muito líquida;
6. Leve ao forno pré aquecido a 170ºc por aproximadamente 30 minutos.

MODO DE PREPARO (GELEIA DE FRUTAS VERMELHAS)

1. Em uma panela coloque as frutas, o açúcar e a água, cozinhe até formar uma geleia bem firme (pode usar o mixer). 

MODO DE PREPARO (GANACHE DE FRUTAS VERMELHAS)

1. Derreta o chocolate branco e acrescente o creme de leite, fazendo uma ganache;
2. Por fim misture a ganache com a geleia. 

MODO DE PREPARO (CALDA DE FRUTAS VERMELHAS)

1. Derreta ao chocolate, misture com a geleia e por fim acrescente o creme de leite.