Aprenda a fazer o Bolo Castelo da Nathanael
Saiba como preparar a receita criativa do Bake Off Brasil 7° temporada
11/11/2021
Massa de manga com coco
Ingredientes
400g manteiga
700g açucar refinado
12 ovos grandes
400g de mangar palwer procesada
100g leite em pó
800g de farinha de trigo sem fermento
100g de coco ralado em flocos (não quero coco
Fresco)
100g chocolate branco ralado
38g fermento em pó
Recheio de siriguela
Redução
500g siriguela (deve ser extraido o suco e reduzido e
Ter pouquina casca)
100g de açucar cristal
10g de pequitina
Prova 16 castelo do sertão
Recheio de Siriguela
400g creme de leite
600g de leite condensado
20g de amido de milho
100g de leite em pó
15g pó para preparo de sobremesa sabor maracujá
(colocar apenas no final)
Recheio de Amora e Mirtilo
Geleia
200g açúcar cristal
80g glucose de milho
20ml de vinagre branco
1 limão taiti
50ml de água
500g mix de amora e mirtilo
20g pectina
Recheio ganache de amora com mirtilo
350g de chocolate rubi
300g chocolate branco
250g de chantilly
12 g gelatina sem sabor
400g da geleia de mitilo e amora (produzida anteriormente)
Pré-cobertura blindagem
2 kg cobertura fracionado meio amargo
450 g creme de leite
Cobertura
4 kg de pasta americana
100g pasta americana marrom
200g pasta americana verde
200g pasta para flores
1 brilho de chcolate
2 guias para ganachear 26 cm
Decoração
2 canos para extruturar
1 tabuleiro de 45 cm redondo
1 kg de glacê real
1 bico perlê 03
1 adaptador de bico
2 sabos de confeitar
2 cilindros com 8 cm para fazer torres
2 cilindros com 6 cm para fazer torres
2 cilindros com 4 cm para fazer torres
1 bolo de isopor 20x15
1 bolo de isopor 15x15
1 bolo de isopo 10x10
2 arames 18
1 bola de isopor 45mm
3 alfinetes
1 corante marfim chá
Utensílios
1 espatula angulada
2 batedeira
1 bowl de batedeira
1 batedor de globo
1 placa para abrir pasta
4 formas 25x5 cm redonda
Pré-cobertura
Derreta o chocolate e após acrescente o creme de leite, reseve para usar na blindagem do bolo
Modo de preparo
Massa
? bata a manteiga com açúcar até formar um creme claro, em seguida acrescente os ovos ?um a um? e bata
bem
? em seguida acrescente o suco de manga, e o leite em pó até misturar bem, e desligue.
? na batedeira e acrescente o coco ralado, a farinha de trigo e misture tudo com um fouet, acrescente o chocolate branco.
? por último, acrescente o fermento em pó e misture bem.
? forre as assadeiras com papel manteiga no fundo
? coloque a massa em cada assadeiras.
? leve para assar em 180°c por aproximadamente 35
? minutos ou até que esteja firme ao tocar
? com auxílio de uma faca, solte as laterais e desenforme
? o bolo ainda morno.
? deixe esfriar e embale em papel filme até usar.
Recheio de siriguela
Em uma panela pequena faça a redução, após esta bem reduzido reserve. Em outra panela leve o leite condensado e os demais ingredientes ao fogo e mexa ate engrossar, após o brigadeiro esta bem firme vc deve acrescentar a reduçaõ de siriguela e reservar para a montagem
Recheio de amora e mirtilo
Em uma panela coloque o açucar cristal e a glucose e a água, leve ao fogo e após fever coloque o vinagre e
deixe reduzir até se transformar em um caramelho bem claro, logo em sequida acrescente o mirtilo e a amora
e a pectina, deixe reduzir bem para logo em seguida processar comk o mix e deixar tudo bem pastoso.
Ganache de frutas
Hidrate a gelatina sem sabor e reserve em uma panela leve o chantilly ao fogo após fever junto o chocolate e mexa até derreter bem, após leve a gelatina ao microondas e ao dissover misture com a ganache, leve ao congelado para endurecer e ao ficar bem firme, rebata na batedeira e misture com 300g da geleia de mirtilo gelada, use para rechear o bolo
Finalização
Fazer a montagem dos bolos e logo em seguida já esculpir para começar a fazer a blindagem, lembrar de estruturar o bolo com caninho e fazer a decoração conforme a referencia que esta contidade acima, finalizar com detalhes em aerografia
Itens a levar
1 aerografo