Bolo Inspiração Indiana do João Pedro

Massa de thai com recheio de manga confitada e creme de coco com pralinê de gergelim

Massa 
6 ovos 
250g de açúcar 
250g de farinha 
250g de manteiga 
10g fermento 
100 ml de leite 
10g cardamomo 
10g cominho 
10g pimenta do reino em grão 
10g erva-doce 
10g canela em pau 
10g cravo da índia 

Recheio 1 creme de coco com pralinê de gergelim preto 
250g de leite de coco 
250g de leite de vaca 
70 g de coco ralado fino
20g de farinha 
20g de amido 
3 gemas 
150g de açúcar refinado 
200g de açúcar cristal 
200g de gergelim preto

Recheio 2 confit de manga com gengibre 
1 manga verde 
1 manga madura 
1kg de açúcar cristal 
Gengibre inatura 
200g de creme de leite fresco 

Buttercream
300g de clara 
300g de açúcar 
680g de manteiga 

Sable
100g de açucar 
200g de manteiga 
300g de farinha 

Decoração 
Isopor redon de 40cm
Isopor quadrado 25cm 
Isopor redondo de 20cm 
2 kg de cobertura fracionada branca 
Corante lipo laranja escuro 
Corante lipo amarelo ouro 
Corante lipo roxo forte 
Pó dourado 
Pó prateado 
Álcool de cereais 
4 folhas de acetato 
Rolo de papel filme 

Utensílios 
3 formas de 15cm 
Bailarina 

Modo de preparo
Massa
Bater ovos com manteiga e açúcar
Acrescentar a farinha e as especiarias
Mistura o fermento e coloca para assar

Recheio 1 creme de coco com pralinê de gergelim preto 
Misture o açúcar com as gemas, a farinha e o amido
Leve para o fogo com o leite

Cobertura butter cream 
Em uma panela, colocar as claras e açúcar e levar ao fogo baixo sem parar de mexer até que os grãos de açúcar desmanchem

Recheio 2 confit de manga com gengibre 
Corte as mangas em cubo, o gengibre em rodelas e leve para o fogo com açucar e água e deixe apurar

Montagem bolo
Umideça as camadas de massa com o thai
Intercale com os recheios e leve para gelar

Bolo fake
Derreta a cobertura, divida em 3 partes
Divida novamente uma dessas partes em 3 e tinja uma com cada cor de corante lipo
Faça lascas coloridas com pingos de pó dourados