Bolo Quente e Frio do Fabiano

Bolo quente ? fogo e fênix
Bolo de canela 
12 ovos
600g açúcar mascavo
135ml óleo de milho
420ml leite integral morno
600g farinha de trigo
40g canela em pó
20g amido de milho 
5g sal
40g fermento químico
Brigadeiro de marula 
1200g leite condensado 
400ml licor amarula 
40g manteiga 
200g chocolate branco

Calda para umedecer 
200g leite condensado 
200ml água 
200ml licor amarula

Ganache para blindagem 
800g chocolate meio amargo 
200g creme de leite fresco
40g manteiga

Glaçagem
150g água
450g açúcar refinado
300g glucose 
300g leite condensado 
40g gelatina em pó hidratada
Corante gel amarelo damasco 
Corante gel vermelho natal
Corante gel laranja
10g dióxido de titânio

Decoração 
1000g isomalte 
400g pasta americana amarela 
Corante gel amarelo gema
Corante gel vermelho natal 
Corante gel laranja
Corante gel preto
Cmc 
10g dióxido de titânio branco 
500 gramas glacê real

Utensílios
1 tabuleiro redondo 30 cm
30cm de arame encapado grosso
1 jogo de cortadores gotas 
Aerógrafo 
Lâmina de estilete 
1 bisturi
10 palitos de dente 
10 copinhos descartáveis de café  
1 pincel médio
1 pincel grande 
1 pincel pequeno 
4 assadeiras 20cm
1 faca de serra
1 aro 20cm diâmetro x 15cm altura 
2 mangas descartáveis grandes

Preparos
Massa bolo de canela
1. Bater os ovos e o açúcar mascavo por aproximadamente 10 minutos na batedeira
2. Mornar o leite e o óleo de milho e adicionar na batedeira
3. Peneirar todos os ingredientes secos e misturar delicadamente com o auxílio de um fouet
4. Assar em 180° com o forno pré aquecido

Brigadeiro de amarula
1. Mexer em uma panela o leite condensado, a manteiga e o licor de amarula até engrossar
2. Ainda quente, mas fora do fogo misturar o chocolate branco e reservar

Calda
Misture todos os ingredientes e reserve

Ganache para blindagem
1. Derreta o chocolate
2. Adicione o restante dos ingredientes e misture até incorporar todos os ingredientes
3. Leve pra gelar e reserve para montagem

Glaçagem
1. Colocar a água o açúcar e a glucose em uma panela e ferver até 103°C
2. Tirar do fogo eacrescentar o leite condensado e a gelatina hidratada
3. Dividir a mistura em três partes e colorir cada uma delas com corantes nas cores laranja, amarelo damasco e vermelho natal, respectivamente
4. Deixar esfriar até 30° unir as cores e aplicar no bolo

Decoração e montagem
1. Cortar a massa em camadas de 2 cm e intercalar com o recheio até que atinja a altura de 15 cm
2. Blindar o bolo já montado com ganache
3. Levar para gelar e aplicar a glaçagem nas cores amarelo, laranja e vermelho natal
4. Fazer peças remetendo a fogo utilizando isomalte e colocar nas laterais e em cima do bolo já glaçado 
5. Finalizar com uma fênix modelada em 3d, colocá-la no topo do bolo e finalizar com glacê real na base

Bolo frio ? iceberg e foca
Bolo de limão 
8 ovos 
650g açúcar refinado 
260ml leite integral
260ml suco de limão taiti (5 limões)
200ml óleo de milho
800g farinha de trigo
8g sal
Raspas de 2 limões taiti
28g fermento em pó

Brigadeiro de alecrim
1200g leite condensado 
400g creme de leite fresco
1 maço de alecrim fresco
150g chocolate branco 

Ganache de limão
1500g chocolate branco 
250g creme de leite uht
250ml de suco de limão taiti (5 limões)
50g manteiga

Calda para umedecer 
200g leite condensado 
300ml água 
200 gramas açúcar gelado (polvilhar)

Glaçagem
150g água
450g açúcar refinado
300g glucose 
300g leite condensado 
40g gelatina em pó hidratada
Corante gel azul turquesa 
Corante gel azul anis 
10g dióxido de titânio branco

Decoração 
1000g isomalte 
400g pasta americana branca
Corante gel azul marinho
Corante gel azul turquesa 
Corante gel azul anis
Corante gel preto
Corante marfim
Cmc 
10g dióxido de titânio branco

Utensílios 
1 tabuleiro redondo 30cm
25 cm de arame encapado grosso
Aerógrafo 
10 copinhos descartáveis de café  
1 pincel médio
1 pincel grande 
1 pincel pequeno 
4 assadeiras redondas 20cm 
1 faca serra
1 aro de 20cm diâmetro x 15cm de altura 
1 mixer
1 ralador

Preparos
Massa bolo de limão
1. Bater os ovos no liquidificador por 30 segundos, adicionar o restante dos ingredientes líquidos e o açúcar e bater por mais 1 minuto 
2. Despejar o preparo em uma tigela grande, adicionar as raspas de limão, a farinha e o fermento e misturar com o auxílio de um fouet
3. Colocar a massa do bolo nas formas forradas com papel manteiga e assar em forno pré aquecido em 180°C

Brigadeiro de hortelã
1. Mexer em uma panela o leite condensado, o creme de leite e as folhas de hortelã picadas até engrossar
2. Retirar do fogo e adicionar o chocolate branco
3. Resfriar e reservar

Ganache de limão
1. Derreta o chocolate
2. Adicione o restante dos ingredientes e misture até incorporar todos os ingredientes
3. Leve pra gelar e reserve para montagem

Glaçagem
1. Colocar a água o açúcar e a glucose em uma panela e ferver até 103°C
2. Tirar do fogo, acrescentar o leite condensado e a gelatina hidratada
3. Misturar metade do preparo com corante branco e a outra com corante azul
4. Deixar esfriar até 30°, unir as duas cores e aplicar no bolo

Decoração e montagem 
1. Cortar a massa em camadas de 2 cm e intercalar com o recheio até que atinja a altura de 15 cm
2. Cobrir o bolo já montado com ganache de limão
3. Levar para gelar e aplicar a glaçagem nas cores branca e azul
4. Fazer placas de gelo utilizando isomalte
5. Modelar uma foca 3d com pasta americana e colocar em cima de um bloco azul de isolmalte