Aprenda a fazer o Último Suspiro do Bake Off Brasil 11

ÚLTIMO SUSPIRO
GELEIA DE AMORA

Ingredientes:

• 100 g de amora

• 2 maçãs verdes

• 80 g de açúcar refinado

• 1 limão (suco)

Modo de preparo:

1. Descasque e rale as maçãs verdes.

2. Em uma panela, adicione a maçã ralada, as amoras, o açúcar e o suco de limão.

3. Cozinhe em fogo médio até reduzir e engrossar.

4. Bata a geleia com um mixer e reserve.

5. Após esfriar, transfira para um saco de confeitar e reserve para a montagem.

CREME DE CONFEITEIRO DE MIRTILO

Ingredientes:

• 650 ml de leite

• 4 gemas

• 45 g de manteiga

• 85 g de amido de milho

• 195 g de açúcar refinado

• Q.B. de essência de baunilha

• 130 g de mirtilo

• Q.B. de corante roxo e rosa cereja

Modo de preparo:

1. Em uma panela, aqueça o leite com metade do açúcar e a baunilha até levantar fervura.

2. Em um bowl, misture as gemas, o restante do açúcar e o amido até formar um creme claro.

3. Faça a temperagem: adicione um pouco do leite quente às gemas, mexendo bem.

4. Retorne tudo à panela e cozinhe até engrossar.

5. Cubra com filme plástico em contato com o creme e deixe esfriar.

6. Bata o mirtilo no mixer e peneire.

7. Misture o suco do mirtilo ao creme frio e pingue os corantes até atingir a cor desejada (aprox. 6 gotas de rosa e 1 de roxo).

8. Coloque o creme em um saco de confeitar e reserve para a montagem.

MASSA DE AMÊNDOAS

Ingredientes:

• 240 g de manteiga

• 205 g de açúcar refinado

• 3 ovos

• 2 gemas

• 75 g de farinha de amêndoas

• Q.B. de essência de baunilha

• 430 g de farinha de trigo (+ 60 g se necessário para dar o ponto)

• Q.B. de feijão (para assar a massa)

Modo de preparo:

1. Em um bowl, misture a manteiga, o açúcar, a farinha de amêndoas e a farinha de trigo até formar uma farofa.

2. Adicione os ovos, as gemas e a baunilha, misturando com as mãos até formar uma massa lisa.

3. Se a massa estiver grudando, adicione até 60 g a mais de farinha.

4. Leve à geladeira por 30 minutos.

5. Abra a massa entre dois plásticos e disponha nas formas de torta.

6. Fure com um garfo, cubra com papel manteiga e coloque feijões por cima.

7. Asse em forno preaquecido a 180 °C até firmar. Retire os feijões e asse novamente até dourar.

8. Reserve para a montagem.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

• 220 g de claras

• 495 g de açúcar refinado

• 110 g de água

• 35 g de glucose

Modo de preparo:

1. Comece batendo as claras na batedeira até ficarem em ponto de neve.

2. Em uma panela, misture o açúcar, a água e a glucose ainda com o fogo desligado.

3. Leve ao fogo e cozinhe até atingir 117 °C.

4. Com a batedeira ligada, adicione a calda em fio às claras batidas.

5. Continue batendo até o bowl esfriar. Reserve para a montagem.

DECORAÇÃO

Ingredientes:

• 6 brotos de girassol

• 15 amoras

• 20 mirtilos

• 20 flores comestíveis

• Q.B. de corante em pó dourado

• Q.B. de álcool de cereais

• Q.B. de gel de brilho

MONTAGEM E FINALIZAÇÃO

1. Recheie as bases de torta com o creme de confeiteiro e leve ao ultracongelador por alguns minutos para firmar.

2. Aplique uma fina camada de geleia de amora por cima e espalhe com uma espátula. Finalize com gel de brilho.

3. Coloque o merengue em três sacos de confeitar:

   • 1 com bico perlê

   • 1 com bico Saint-Honoré grande

   • 1 com bico Saint-Honoré pequeno

4. Faça o trabalho com o bico Saint-Honoré nas laterais: o grande na torta maior e o pequeno na menor.

5. Finalize com picos de merengue usando o bico perlê.

6. Decore com as frutas e flores comestíveis.

7. Empilhe as tortas com o auxílio de caninhos de sustentação.

DICA DO CHEF

Para um acabamento profissional, pinte detalhes do merengue com corante dourado diluído em álcool de cereais. Isso dará um toque sofisticado à sobremesa!