Foto: Artur Igrecias/SBT
Ingredientes:
200g de farinha de trigo especial para biscoito;
5g de sal;
5g de açúcar refinado;
100g de manteiga sem sal gelada;
65g de ovos;
10g de água;
2 gotas de essência de baunilha;
20g de castanha de caju torrada e triturada;
1 limão tahiti (para tirar 2g de raspas).
200g de feijão cru;
Creme patissiére
500ml de leite;
½ fava de baunilha;
35g de açúcar
45g de gemas;
62g de ovos;
35g de açúcar;
38g de amido de milho;
30g de manteiga sem sal;
Geléia de brilho de damasco
188g de geleia de damasco;
45g de água.
Modo de preparo:
Obs.: Antes de tudo, pré-aquecer o forno a 200°.
Em um bowl, peneirar a farinha de trigo, o açúcar e o sal. Acrescentar a manteiga gelada em cubos e com as pontas dos dedos incorporá-la à massa até virar uma farofa. Em outro bowl, bater os ovos com a água, a baunilha e as raspas de limão. Acrescentar a mistura de ovos à farinha e incorporar até se tornar uma massa macia. Incorporar as castanhas sem manusear muito a massa. Cobrir com plástico filme e deixar descansar na geladeira por no mínimo 30 minutos. Abrir com o rolo de massa e colocar sobre a forma, retirando os excessos. Levar a geladeira por mais 15 minutos. Furar toda a extensão da massa com um garfo. Forrar o centro da massa com papel manteiga e colocar os feijões crus para dar peso e a massa não subir. Levar ao forno pré-aquecido a 200º C e assar por aproximadamente 20 minutos, ou até começar a dourar. Esperar esfriar completamente.
Creme patissiére
Mode de preparo:
Levar ao fogo em uma panela grossa, o leite, o açúcar, as sementes de baunilha e a fava e deixar levantar fervura. Enquanto isso em um bowl, bater os ovos, as gemas, o restante do açúcar e o amido de milho até se tornar um creme esbranquiçado. Despejar duas conchas de leite quente na mistura de ovos e bater com o fouet para fazer a temperagem das gemas. Voltar tudo para a panela e mexer até engrossar. Retirar do fogo e incorporar a manteiga com o auxílio de um fouet. Levar a geladeira até esfriar.
Geléia de brilho de damasco
Modo de preparo:
Levar os ingredientes ao fogo e mexer até reduzir de forma que se torne uma calda grossa. Passar por uma peneira fina e deixar esfriar. Para testar o ponto, melar o fundo de uma colher pequena com a geleia e levar para geladeira para ver se gelifica.
Fruta para decoração:
5 mangas Tommy maduras porém bem firmes;
150g de cereja em calda sem talo;
8 unidades de cereja em calda com talo;
Modo de preparo:
Cortar as mangas em formato de pétalas. Enxugar as cerejas em calda.
Montagem e finalização:
Bater o creme patissiére com o fouet até se tornar cremoso. Preencher a massa com o creme até a metade. Dispor as mangas e as cerejas por cima da torta e finalizar pincelando as frutas com a geleia de brilho.
