Ingredientes:
Para a massa de lavanda:
7 ovos tamanho extra;
450g de açúcar cristal;
5g de lavanda desidratada;
215g de leite;
15g de vinagre;
130g de manteiga derretida;
450g de farinha de trigo;
50g de cacau em pó;
35g de fermento químico em pó.
Para o creme de hibiscus e pêssegos:
100g de creme de leite;
100g de leite condensado;
160g de leite;
4 unidades de flores de hibiscus desidratadas;
15g de hibiscus em pó;
200g de pêssego em calda (peso drenado);
12g de amido de milho;
Para o creme de damasco:
100g de creme de leite;
50g de leite condensado;
160g de leite;
150g de geleia de damasco;
150g de damasco;
12g de amido de milho;
Para a cobertura e decoração (Buttercream Suíço):
420g de manteiga sem sal
4 ovos grandes (125 ml de claras frescas);
200g de açúcar refinado;
5g de essência de baunilha.
Modo de preparo:
Misturar o vinagre com o leite e reservar. Bater os ovos, o açúcar a lavanda em velocidade máxima na batedeira, por aproximadamente 15 minutos ou até a mistura triplicar de tamanho e ficar bem fofa. Desligar a batedeira e acrescentar a manteiga e o leite talhado (buttermilk). Bater em velocidade mínima apenas para misturar. Desligar a batedeira e com o auxílio do fouet, incorporar aos poucos a farinha de trigo, e o fermento. Untar ou forrar o fundo de 4 assadeiras de 22 cm de diâmetro com papel manteiga e dispor a massa sobre elas. Levar ao forno por aproximadamente 35 minutos, ou até espetar um palito e o mesmo sair limpo.
Levar todos os ingredientes ao fogo e mexer até engrossar. Coar em seguida. Picar os pêssegos e adicionar à mistura. Cobrir com plástico filme e reservar na geladeira.
Levar todos os ingredientes ao fogo, exceto a geleia, e mexer até engrossar. Após criar consistência, adicionar a geleia de damasco e mexer até que se dissolva por completo. Picar os damascos e adicionar à mistura. Cobrir com plástico filme e reservar na geladeira.
Levar todos os ingredientes à batedeira até que adquira consistência homogênea e de ponto de bico. Cobrir o bolo com a textura e a decoração desejada.
Levar as claras e o açúcar em uma tigela refratária ao banho-maria e mexer até que o açúcar se dissolva por completo (50ºC). Levar a mistura imediatamente para a batedeira e bater com o batedor globo em velocidade alta até obter picos firmes e o bowl esfriar. Com a batedeira na velocidade média, acrescentar a manteiga aos poucos. Bater até que tudo se incorpore, tornando-se um creme liso, homogêneo e aveludado. Colorir com corante em gel.
Montar o bolo intercalando massa regada com a calda e recheios. Fazer as flores com o buttercream utilizando o prego para flores e levar ao congelador. Cobrir o bolo com o chantilly de leite em pó. Decorar com as flores e finalizar com folhas de buttercream.
