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Bake Off Brasil - Mão na Massa

Cheesecake de morango do Flávio

05/11/2017

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Foto: Artur Igrecias/SBT

Pate Brisee

Ingredientes:

1 ovo
90g de açúcar de confeiteiro
250g farinha de trigo 
150g de manteiga sem sal
Raspas de 1 limão

Modo de preparo da massa:

Bater a manteiga com o açúcar, acrescentar o ovo e juntar a farinha de trigo e as raspas de limão. Deixar na geladeira antes de utilizar.

Cheesecake

Ingredientes:

900g de cream
200g de açúcar refinado
50g de farinha de trigo
5 ovos
80ml de creme de leite fresco
raspas de um limão taiti
2 favas de baunilha

Cobertura

Ingredientes:

240g de creme de leite de caixinha
30g de açúcar 
10g de pasta concentrada de baunilha

Modo de preparo:

Bater o creamcheese até ficar aveludado, junte a farinha e o açúcar, bata até ficar homogêneo. Adicione os ovos um de cada vez. Adicione o creme de leite, raspas de limao e a baunilha somente para incorporar.
Asse em temperatura baixa por 60 minutos, coloque a cobertura e deixe por mais 15 minutos.
Obs: assar em duas formas para agilizar.

Geleia de morango

Ingredientes:

400g de morango congelados
20g de açúcar invertido
15g de pectina
18g de açúcar refinado

Modo de preparo:
Aqueça a polpa de morango com o açúcar invertido a 40 graus, acrescente a pectina e o açúcar e cozinhe por 2 minutos. Congele no aro envolvido no plástico filme.

Geleia de morango para cobertura

Ingredientes:

200 gramas de morangos congelados
100 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Cozinhe tudo até ferver

Marshmallow para decoração

Ingredientes:

250g de açúcar
100g de clara de ovos
70g de glucose
200g de agua
2g de extrato de baunilha
corante em gel vermelho

Modo de preparo: 

Misturar a água e o açúcar e adicionar a glucose.
Levar ao fogo ate 116 graus. Com as claras em neve, verter a calda em fio com a batedeira em velocidade máxima. Bater até esfriar e acrescentar o corante em gel.

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