Foto: Divulgação/SBT
Ingredientes:
Purê rústico de batata grelhado
Batata Asterix (grande) 1 Unidade
Cebolinha (picada) 0,010 Kg
Cenoura (picada) 0,015 Kg
Manteiga 0,030 Kg
Gema de ovo 0,020 Kg
Queijo parmesão (ralado) 0,040 Kg
Sal A gosto
Pimenta do reino A gosto
Coroa de bacon:
Cebola grande 1 Unidade
Bacon (fatias finas) 0,080 Kg
Palitos de bambu 5 Unidades
Molho Frio de Mostarda e Mel:
Mostarda (Dijon) 0,050 Kg
Mel 0,040 Kg
Vinagre de maçã 0,015 Litro
Suco de limão 0,010 Litro
Azeite extra virgem 0,200 Litro
Pimenta do reino A gosto
Sal A gosto
Postas de picanha em crosta de ervas:
Dente de alho (pequeno) 1 Unidade
Tomilho 0,020 Kg
Salsinha 0,030 Kg
Manjericão 0,020 Kg
Pimenta do reino (em grão) 0,010 Kg
Sal grosso A gosto
Decoração:
Mini folhas de agrião (higienizadas) 0,100 Kg
Mini folhas de rúcula (higienizadas) 0,080 Kg
Modo de preparo:
Braseiro:
1. Acenda o carvão formando uma pilha sobre uma pastilha de álcool sólido. Após 15 minutos espalhe o carvão, e alimente o braseiro do tamanho necessário.
Purê rústico de batatas:
1. Lave bem a batata com casca e coloque em uma panela coberta com água. Tampe e leve ao fogo, cozinhe até ficar macia. Escorra a água.
2. Amasse, grosseiramente, a batata com um garfo, em uma tigela. Misture a cebolinha, a cenoura, a manteiga e a gema formando uma massa homogênea.
Deixe esfriar.
3. Junte o parmesão e tempere com sal e pimenta. Dívida o purê ao meio e modele em formato de “hamburger”. Reserve.
Coroa de Bacon:
1. Corte a cebola em anéis grossos de aproximadamente 1,5 cm. Use dois dos maiores anéis e guarde a parte mais macia da cebola para outras preparações.
2. Envolva as fatias de bacon nos anéis maiores selecionados, de modo que a cebola fique toda envolta. Formando duas coroas de cebola envoltas em bacon.
3. Coloque os palitos nas extremidades para prender bem o bacon na cebola.
Reserve.
Molho Frio de Mostarda e Mel:
1. Misture, em uma tigela, a mostarda, o mel, o vinagre, e o suco de limão. Tempere com sal e pimenta.
2. Acrescente aos poucos o azeite, batendo sempre ajuda de um batedor de clara (fuet) para emulsionar o molho. Reserve no refrigerador.
Postas de Picanha em crosta de ervas finas:
1. Pique o alho, o tomilho, a salsinha e manjericão. Coloque em um prato.
2. Quebre, grosseiramente, os grãos de pimenta do reino com a faca e junte no mesmo prato. Acrescente o sal grosso.
3. Separe a picanha em duas postas generosas.
4. Passe as postas nos temperos picados no prato, formando uma camada uniforme por toda superfície da carne.
5. Reserve por 5 minutos em temperatura ambiente.
Grelhar:
1. Quando o braseiro estiver com a temperatura desejada para grelhar ( lembrando que grelhar é a 15 cm de distância do braseiro) coloque primeiro a coroa de bacon na parte menos quente da grelha, virando a cada 5 minutos até dourar completamente o bacon.
2. Disponha o purê rústico também na parte da grelha com o calor brando, e as postas de picanha na parte com o calor mais forte.
3. Vire o purê rústico, com a ajuda de uma espátula, a cada 5 minutos até dourar dos dois lados.
4. Use uma pinça para virar as postas de picanha quando o suco da carne começar “a chorar” na parte de cima. Retire da grelha quando estiver no ponto desejado. Retire ao mesmo tempo o purê rústico grelhado e a coroa de bacon.
Montagem:
1. Disponha o purê rústico no centro do prato, a posta de picanha apoiada no purê, a coroa de bacon no topo, e decore com um punhado de mini folhas. Sirva o molho em um recipiente a parte mas junto ao prato.
