Ingredientes:
2 jalapeños
2 cenouras
1 cebola roxa
200g de bacon
1 pimentão grande
1 alho poro
1 maço de rúcula
1 ramo de tomate holandês
300 g de cogumelos – shitake, shimeji, champignom
Alecrim, sal e pimenta
Modo de Preparo:
Preparar todos os vegetais dentro do pit com lenha para defumar e cozinhar a 110°C. Abrir a carne, adicionar sal e pimenta do reino. Rechear a carne com legumes defumados e o bacon. Reservar tomate, salgar cogumelos e reservar. Fechar a carne como rocambole, tomando cuidado para não perder o recheio. Amarrar bem. Levar ao fogo e selar a parte de fora da carne para segurar o “suco” dentro. 2 minutos de cada lado no fogo forte. Após 45-50 minutos, defumando ao lado do fogo em temperatura de 180°c – 200°C. Revisar. Montar. Servir inteiro.
