Receitas EP. 02: Arroz de bacalhau do chef William Ribeiro

Foto: Reprodução/SBT

Ingredientes:

200g de bacalhau dessalgado e desfiado
2 xícaras de arroz
2 colheres de sopa de azeite 
1 cebola branca bem picada
4 dentes de alho bem picado
1 maço de alho poró (só a parte branca) cortado em laminas 
1 folha de louro fresco
1 ramo de tomilho fresco
1/2 linguiça portuguesa em cubinhos sem pele
2 tomates maduros sem pele, sem sementes e cortados em cubos
4 folhas de couve-manteiga orgânica cortada em tiras
6 unidades de azeitona verde laminada
1 unidade de pimenta dedo-de-moça picada
Cheiro verde a gosto picado (coentro, salsinha e cebolinha verde)
Sal e pimenta-do-reino ralada na hora a gosto
Caldo quente (fornecido pela produção)

Modo de preparo:

Em uma panela aquecida, refogue os cubos de linguiça portuguesa com as duas colheres de azeite, por aproximadamente 5 minutos, e acrescente o alho-poró e refogue mais um pouco. Em seguida, acrescente o alho, a cebola e a pimenta dedo-de-moça e refogue até dourar levemente. Adicione o arroz, o bacalhau, os tomates em cubos, acrescente 6 xícaras do caldo quente, acerte o sal e deixe ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos com a panela tampada. Abra a panela e acrescente mais caldo, caso precise, para que o arroz fique molhadinho mas não aguado e acrescente a couve rasgada, mexa bem. 

Cozinhe por mais 5 minutos aproximadamente e verifique o ponto do arroz, que deve estar al dente. Finalize com as azeitonas e o cheiro verde. Deixe descansar 5 minutos e sirva decorado com os ovos por cima e um fio de azeite.

Finalização:

2 unidades de ovo orgânico cozido.

** Para cozinhar os ovos, coloque-os em água fervente por aproximadamente 5 minutos, descasque em água corrente, corte ao meio e decore o prato. Finalize com um fio de azeite.