Foto: Gabriel Gabe/SBT
Ingredientes:
Base moqueca
1 cebola branca grande cortada em cubos
2 tomates maduros cortado em cubos
½ pimentão verde sem sementes cortado em cubos
½ pimentão vermelho sem semente cortado em cubos
1 pedaço de gengibre pequeno cortado em cubos
1 talo pequeno de capim santo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite virgem
400ml de leite de coco
200ml de água
Moqueca
200g de frango cortado em cubos médios temperado com sal, limão e tempero baiano
200g de palmito pupunha cortado em rodelas
160g de chuchu em cubos pré-cozido e al dente
2 unidades de banana prata laminada
1 unidade de carambola laminada e sem semente
8 unidades de quiabo
1 colher de sopa de azeite
*Arroz de grãos
1 xícara de arroz
4 xícaras de água
1 colher de molho de soja
Vinagrete de caju
1 unidade de caju (metade em suco e a outra metade em cubinhos)
1 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão-cravo coado
*Finalização
Castanha de caju triturada
Brotos de coentro
Modo de preparo:
Vinagrete
Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal a gosto. Reserve em geladeira.
Base moqueca
Em uma panela, aqueça o azeite e o dendê e comece refogando o frango. Cozinhe a cebola e os pimentões, em seguida adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe refogar em fogo baixo, tempere com um pouco de sal e adicione o leite de coco e a água filtrada. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Desligue, retire o talo de capim santo e bata o caldo. Reserve.
Moqueca
Em uma frigideira, aqueça o azeite e comece refogando o frango até dourar de todos os lados, adicione o caldo da moqueca e deixe cozinhar por 30 minutos. Acrescente o quiabo, em seguida o palmito e o chuchu. Deixe cozinhar mais uns 10 minutos até o chuchu ficar macio. O caldo deve ficar levemente denso. Em seguida, acrescente os demais ingredientes, acerte o sal.
Sirva acompanhado do vinagrete e arroz, polvilhe a castanha de caju e finalize com os brotos de coentro.
Misture todos os ingredientes em uma panela, deixe ferver, acerte o tempero, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até os grãos estarem cozidos. Sirva acompanhado da moqueca.
