As receitas do Minha Mulher que Manda são de dar água na boca! Que tal aproveitar as dicas do chefe Carlos Bertolazzi e prepará-las em sua casa? Anote os ingredientes e saiba como fazer o prato da semana: Cima Ripiena com Mil Folhas de Mandioquinha.
INGREDIENTES
Carne
1 kg de mignon
1 pimentão de cada cor
150 ml de creme de leite fresco
2 ovos
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
100 g de queijo parmesão
Mil folhas de Mandioquinha
3 Mandioquinhas
50 g de manteiga
50 ml de creme de leite
Molho
200 ml de passata
1 cebola
2 dentes de alho
MODO DE PREPARO
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Com um descascador de legumes, descasque a mandioquinha e faça lâminas finas de mandioquinha. Coloque em uma tigela com água.
Em uma forma de bolo inglês, faça camadas de mandioquinha e manteiga derretida com creme de leite, sal e pimenta do reino até atingir altura. Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.
Limpe o filé mignon e reserve as aparas. Abra uma manta com o filé mignon e usando o martelo deixe mais fina com um centímetro de espessura.
Bata no processador as aparas da carne com o ovo, o creme de leite, sal e queijo parmesão. Reserve.
Corte os pimentões e a cenoura em julienne de aproximadamente 0,5x0,5 cm.
Coloque a manta sobre plástico filme, espalhe uma camada da pasta de carne e coloque os bastonetes dos legumes um ao lado do outro. Repita o processo fazendo camadas. Feche a manta mantendo o recheio no centro e gire o plástico filme fazendo um bombom. Faça pequenos furos e coloque para cozinhar em uma panela com talo de salsão, aparas de cenoura e uma cebola. Cubra com água. Cozinhe até ficar firme, por aproximadamente 30 minutos.
Retire o mil folhas do forno e leve ao congelador.
Pique a cebola e o alho finamente. Em uma panela pequena, frite o alho e a cebola com azeite até murchar, junte a passata de tomate e uma concha da água de cozimento da carne. Deixe cozinhar.
Tire a carne da panela e leve ao congelador. Desenforme o mil folhas e corte em quadrados de aproximadamente 5x5 cm, sele em uma frigideira e passe o maçarico para finalizar.
Montagem
Faça fatias da carne de aproximadamente um centímetro e meio. Coloque uma colher de molho riscado, uma fatia de carne e um pedaço de mil folhas. Decore com salada de brotos por cima da carne.
